Současně jsou pořádány různé semináře s širokým tematickým
záběrem pro konstruktéry strojů a výrobce potravin.
Jak mohou v tomto směru prakticky napomáhat výrobci auto-
matizačních technologií?
Hofmann:
Konstruktéři by měli již hned ve fázi plánování mít na
paměti, že stroje se také musí čistit a že nečistoty jsou často
velmi odolné. Dovedl bych si velmi dobře představit, že někteří
konstruktéři by rychle své nápady změnili, kdyby měli navržená
zařízení také sami čistit.
trends in automation
: Salmonela v párku, listerie v sýru – zdá
se, že seznam nedávných skandálních odhalení o potravinách
nemá konce. Co mohou konstruktéři strojů a systémů dělat, aby
jejich zařízení nepředstavovalo zdravotní riziko?
Dr. Jürgen Hofmann:
Musejí věnovat pozornost čistotě strojů
a ze všeho nejvíce okolnímu prostředí, ve kterém procesy pro-
bíhají. Mnoho infekcí je způsobeno choroboplodnými zárodky
pocházejícími z okolního prostředí. Aby se rizika snížila, je
smysluplné používat strojní zařízení a systémy, jež lze bezpečně
a účinně čistit. Dále je důležité soustavně školit pracovníky, kteří
zařízení čistí, a sledovat jejich práci, aby měli neustále na paměti
nezbytnost zachování bezpečnosti potravin. Zvláště v případě
ručního čištění, které nikdy není stejné, existuje vysoké riziko
toho, že na výrobní lince zůstane zbytkové znečištění, které
povede k opětovné kontaminaci potravin.
Jste vedoucím pracovní skupiny zabývající se principy hy-
gienického designu při Evropské skupině hygienického inže-
nýrství a konstrukce (EHEDG – European Hygienic Engineering
& Design Group) a ředitelem Akademie hygienické konstrukce
ve Weihenstephanu. Co mohou tyto organizace dělat pro to, aby
se takovým situacím zamezilo?
Hofmann:
Jedinou odpovědí je vzdělávání. Je nezbytné přesvěd-
čit bez výjimky všechny, od šéfů až po každého jednotlivého
dělníka, o důležitosti zachování čistoty a vybudovat povědomí,
že konstrukce výrobních systémů má rozhodující vliv na stav
zařízení z hlediska hygieny. Skupina EHEDG nabízí návody k za-
vádění kritérií hygienických konstrukcí. K tomuto tématu již byla
vydána spousta informací, nyní je nutné tyto principy zavádět.
Osobní profl
Dr. Jürgen Hofmann
Jürgen Hofmann založil projekt Hygienický design
Weihenstephan (Hygienic Design Weihenstephan) v roce
2006 s odděleními „Konzultace“, „Akademie“ a „Institut“.
V rámci skupiny EHEDG je vedoucím seskupení pracovních
skupin „Principy hygienické konstrukce“ (Hygienic Design
Principles) a je členem správní rady. Je rovněž přednášejícím
ve Vědeckém středisku Weihenstephan (Scientifc Centre
Weihenstephan) při Technické univerzitě (TU) v Mnichově
a na Vědecko-technické univerzitě v Curychu. Mezi roky 1998
a 2006 byl vědeckým asistentem na Vědeckém oddělení pro
stroje a zařízení při TU v Mnichově. Vystudoval obor potra-
vinářských technologií a biotechnologií na TU v Mnichově
Weihenstephanu a získal doktorát v oboru potravinářských
technologií.
Čisté výsledky bez čárů
a kouzel
Dr.-Ing. Jürgen Hofmann,
vedoucí Akademie hygienické konstrukce Weihenstephan a od-
borný přísedící Technické univerzity v Mnichově, vysvětluje, co mohou producenti potravin
a konstruktéři strojů a systémů dělat pro zvýšení bezpečnosti potravin. Zdůrazňuje, že
všichni zaměstnanci potravinářských společností, od manažerů po operátory, si musí být
více vědomi důležitosti hygieny. Ta je oblastí, ve které odmítá jakékoli kompromisy.
Rozhovor