С течни процеси към искрящо бъдеще

Традицията си има име: Kessler. От 1826 г. насам най-старият производител на пенливи вина в Германия се фокусира върху висококачествено шампанско & подобни продукти – и иска да се развива още повече в бъдеще. По утвърден от времето метод, но с най-модерни производствени системи. Експертите от Festo Training and Consulting помагат за възможно най-плавното въвеждане на новите процеси.

Когато часовникът удари полунощ. Когато фойерверките озаряват небето в ярки цветове. Когато гръмнат тапите, те летят във въздуха с над 45 km/h, а в някои случаи по-бързо, отколкото може да бяга най-бързият човек в света Юсейн Болт. След това настъпва Нова година. Вдигането на наздравица с чаша пенливо вино в ръка се е превърнало в синоним на началото на годината – според проучванията около 78% от германците смятат, че това е така, а в Австрия те дори са 94%. А всеки втори предпочита пенливи вина с искрящи имена. Като например Kessler. С нови системи и оптимизирани процеси най-старият производител на пенливо вино в Германия иска да повиши още повече стандартите си за качество, за да създаде здрава основа за бъдещ растеж. Устойчиво, бутилка по бутилка – заедно с експертите на Festo Training and Consulting.

Исторически корени в Шампан

Неотдавна направихме големи инвестиции в ултрамодерни производствени системи, за да увеличим значително производството с около 1,5 милиона бутилки през следващите няколко години", разказва Кристофър Баур, управляващ партньор на Kessler – име, което означава традиция както никоя друга компания. Още през 1826 г. швабът Георг Кристиан фон Кеслер основава едноименната изба за пенливи вина в Еслинген на Некар – вдъхновен от престоя си във Франция, където дълго време работи за една от най-известните изби за шампанско в света. От Шампан той пренася със себе си в Германия и един много специален метод: "méthode traditionelle" – метод на ферментация в бутилка, който се използва и до днес за производството на най-добрите пенливи вина на избата.

Със стил от не пенливо към пенливо вино

Това, което отличава компанията Kessler през последните 190 години, е безкомпромисното качество на нейните продукти. "И до днес разчитаме на ферментация в бутилки за 90% от продукцията си. Всички бутилки все още се произвеждат в нашата историческа изба от 13-и век. Бутилирани и отчасти съхранявани в средновековните изби за отлежаване", обяснява гордо Кристофър Баур. След първичната ферментация в бъчви виното се облагородява в бутилка: не пенливото вино се превръща в пенливо – и това отлежаване може да отнеме до пет години, в зависимост от кювето. Не напразно казват, че тайната на страхотното пенливо вино се крие във времето. Говорейки за време. Поради нарастващата консумация на пенливо вино избата за пенливо вино постепенно се е разрастнала. За да може да прилага традиционния и сложен метод на производство в голям мащаб, през последните години Kessler инвестира в модерни машини, които сега се използват при частични процеси. Например при отцеждането – при което бутилката се освобождава от комбинацията от мая и утайка – и при опаковането. Това означава, че трябва да се постави тапа, да се постави етикет и бутилката с пенливо вино е готова за консумация.

Премиум процеси за премиум продукти

Използването на нови системи обаче означава и променени работни процеси и изисквания към служителите. "За да можете да осигурите високо качество и да растете стъпка по стъпка, трябва да адаптирате и организацията си. Ето защо за нас беше важно професионалисти отвън точно да проверят, анализират и оптимизират процесите", обяснява Баур. Kessler разчита на дългогодишния опит на Festo Training and Consulting – с цел подобряване на ефективността на производството. "Ние искаме да произвеждаме нашите първокласни продукти с първокласни процеси", обобщава Баур. Всичко започна със стратегически семинар, модериран от Festo, на който присъстваха ръководството на Kessler, изпълнителни директори и избрани служители от производството, продажбите и логистиката. Наред с други неща, това включваше и симулация, за да се придобие представа за цялата верига на добавени стойности. Това беше последвано от цялостен анализ на потока на стойности. И в крайна сметка се стигна до цялостна концепция за устойчива оптимизация на всички производствени етапи – включително обучението на служителите. Изцяло според мотото: с по-плавни процеси към още по-искрящо или розово бъдеще.

Усъвършенстване на традицията

"Изпълнението върви много добре, както и сътрудничеството с екипа на Festo заедно ръководителя на проекта Улрих Фишер. Ние не разглеждаме този проект като чисто стратегически, а като оперативен проект. Ето защо за нас беше особено важно да ангажираме и нашите служители и да ги обучим по най-добрия възможен начин", разказва Баур, чиято компания се стреми към непрекъснато усъвършенстване въпреки дългата си история: "Ученето не бива да противоречи на традицията – традицията също трябва да се развива." А най-добрият източник на вдъхновение за това очевидно се намира в изобилие в Kessler, както е казал американският писател Марк Твен: "Шампанското е вероятно най-щастливият източник на вдъхновение."

KESSLER Sekt GmbH & Co. KG

Georg-Christian-von-Kessler-Platz 12-16
73728 Esslingen am Neckar
www.kessler-sekt.de
Сфера на дейност: производство на пенливо вино

  1. Тази статия е публикувана в списанието за клиенти "Тенденции в квалификацията" на Festo Didactic 1.2017
  2. Изображения: Kessler
Преглед