Швабска рецепта за успех

Пшенично брашно, вода, мая и сол – съставките на традиционното печиво потяпяно в соден разтвор се определят лесно. Трябва обаче да гледате внимателно, когато правите завивате тестото. Пекарят взема малка част и я разточва с ръце върху работната повърхност като оформя нишка, която се стеснява навън. След това той полага тестената нишка в П-образна форма, за да образува т.нар. вдлъбнатина, повдига я в краищата с подръпване, преплита я на 180 градуса и я полага отново. Накрая той притиска двата края към вдлъбнатината и типичната форма е готова. Един опитен пекар може да оформи до 600 брецела на час. В пекарната Schill това става още по-лесно: тестото се напълва в машината за оформяне на брецели, натиска се бутонът за включване и готово.

Дебело коремче и тънки ръчички

Пекарната Schill произвежда около 10 000 брецела на ден за своите единадесет филиала. Тук е важна не само високата скорост на производство, но преди всичко традиционната форма. Преди бъдещият брецел да бъде потопен в соден разтвор и да влезе във фурната, той преминава през компактна производствена линия. Тук тестото първо се омесва автоматично, разпределя се на порции и се оформя на нишка. След това с помощта на позициониращо устройство на Festo се подрежда върху транспортната лента с точност до милиметър, така че по-късно хващачите да могат да захванат на точните места и да оформят симетричен брецел. След това следва същинският процес на заплитане, при който се използва техника на захващане с изпълнителни елементи на Festo. След това всичко се случва светкавично: за по-малко от секунда нишката тесто се превръща в прецизно преплетен брецел. Чувствителните инструменти в края на рамото захващат краищата на тестото, преплитат нишката от тесто и внимателно притискат краищата към външните ръбове. На час се произвеждат до 2300 брецела – деликатно оформени с помощта на пневматика от Festo. По същия начин се произвеждат и плетените козунаци. За преоборудването са необходими само няколко движения.