É uma arte em si mesma, com 100.000 salsichas defumadas produzidas por dia, manter continuamente um sabor consistente, a cor e a consistência, dependendo do tipo de produto. A Bösinger Fleischwaren faz isso há décadas com os fumigadores e secadores-defumadores da Germos, mundialmente conhecidos. Na geração de produtos mais recente, os componentes padrão da Festo aumentam a disponibilidade do sistema.
As salsichas defumadas cruas Bösinger, com nomes como Pfefferbeißer e Bierknacker, com os seus sabores ricos e picantes têm sido muito populares entre os consumidores ao longo dos anos. A alta qualidade e o sabor consistente, que é característico da marca, garantem a satisfação dos clientes. Para um dos principais produtores de salsichas defumadas como a Bösinger Fleischwaren GmbH, isso significa um alto nível de padronização consistente dos processos. Esta é a única forma em que esta empresa tradicional posiciona os seus produtos no setor altamente competitivo do "cash-and-carry" com níveis de sucesso consistentes.
Essa tarefa não é fácil com um volume de produção de 100.000 unidades por dia ou 6.000 toneladas de especialidades de salsichas e presunto por ano. Além da elevada qualidade dos ingredientes, o processo de defumação tem uma influência decisiva no sabor dos produtos e na velocidade em que são produzidos. Durante mais de 20 anos, a Bösinger confiou no gerador de vapor-fumo e no secador-defumador de alta qualidade da Germos GmbH & Co. KG. Na geração mais recente dos fumigadores, a Germos utiliza componentes padrão da Festo pela primeira vez. Com a longa vida útil, esses garantem um alto nível de disponibilidade das instalações e, graças aos tempos de entrega curtos sustentáveis, reduzem os custos de armazenamento.
Processo de qualidade perfeita
As instalações da Bösinger funcionam 365 dias por ano, 24 horas por dia. "É importante para o nosso sistema de produção de alto desempenho que tenhamos máquinas estáveis e robustas, com componentes de alta qualidade, nos quais podemos confiar completamente,", diz Guido Meurer, Diretor Geral da Bösinger, sobre os requisitos das suas máquinas. Os geradores de vapor-fumo e os sistemas de defumação da Germos fornecem uma perfeita qualidade ao processo. Equipados com o cilindro padrão DSBC, da Festo, os fumigadores garantem o total desempenho de defumação em segundos. Graças ao seu amortecimento PPS autoajustável, ele controla a válvula de admissão do fumigador sem precisar de manutenção adicional.
Durante o processo de defumação, o vapor de água é aquecido a uma temperatura de 390 a 420°C e conduzido pelas lascas de madeira. O fumo desenvolve uma intensidade mais fraca ou mais forte, dependendo da temperatura selecionada. No secador-defumador, o vapor-fumo úmido é transferido para um produto defumado frio, por meio da condensação.
"Quando desenvolvemos o nosso fumigador, precisamos ficar atentos a diversas variáveis no processo técnico", explica Bernd Wurster, diretor executivo da Germos. “Manter o sabor e a cor de dez mil salsichas defumadas, em um nível consistentemente elevado, é uma arte. Igualmente importante para os nossos consumidores é garantir um nível extremamente alto da disponibilidade das instalações e uma longa vida útil. Os nossos sistemas são verdadeiras máquinas de distribuição." Como os fumigadores podem durar, facilmente, 20 anos ou mais, com a correta manutenção e cuidado, a Germos também deve poder confiar na alta vida útil dos componentes pneumáticos padrão que utiliza. O movimento das peças especializadas, como utilizado anteriormente nas máquinas da Germos, para componentes padrão da Festo em toda a cadeia de controle pneumática, dá aos fabricantes de máquinas maior certeza sobre a vida útil longa dos seus fumigadores.
Além do excelente desempenho, os cilindros padrão DSBC oferecem uma significativa economia de tempo antes do comissionamento e durante a operação, devido ao amortecimento PPS autoajustável. O Clean Design, sem arestas de coleta de sujeira, facilita e acelera a limpeza das instalações. O terminal de válvulas universal de baixo custo VTUG também realiza o trabalho, de forma segura - um verdadeiro "corredor resistente". Com um design particularmente compacto, economiza um valioso espaço de instalação. Com o VTUG, as válvulas pneumáticas podem ser rápida e facilmente substituídas, em caso de manutenção e o conector multipinos reduz o cabeamento necessário. Além disso, os suportes para etiquetas permitem a identificação clara das válvulas. A unidade de tratamento de ar MS4 garante o fornecimento otimizado do ar comprimido. A sua modularidade flexibiliza e garante a disponibilidade rápida.
Graças à baixa complexidade dos componentes, os colaboradores da produção contam com um sistema fácil de operar e podem receber as peças de reposição dos armazéns Festo em 24 horas. Quando é necessária a realização da manutenção, o contato com apenas um fornecedor pneumático diminui o processo de pedidos e prazos de entrega. Porque a produção só executa na potência máxima quando o fumigador produz um grande volume de vapor.
Eisenbahnstrasse 32-34
737630 Remshalden
Alemanha
Área de atividade: instalações para a indústria alimentícia com o foco na defumação, panificação, cozimento e refrigeração. Vendas e manutenção a nível mundial dos secadores-fumadores quentes
Riedstrasse 5-9
78662 Bösingen
Alemanha
Área de atividade: produção de especialidades de carne da Floresta Negra, como presunto cru, rolo defumado de presunto e presunto cozido, como também salsichas frescas e cruas