A lista de ingredientes da massa de Pretzels tradicionais é simples: farinha de trigo, água, fermento e sal. Porém, torcer essa massa exige muita atenção. O padeiro pega numa pequena porção e a enrola manualmente na superfície de trabalho, formando um cordão que afunila nas pontas. Ao lado do padeiro se encontra o cordão de massa em formato de U, o qual ele levanta pelas pontas com um movimento rápido e o torce em 180 graus, colocando de volta na bandeja. Finalmente, o padeiro pressiona ambas as pontas para o U e o formato de Pretzel fica preparado. Um padeiro experiente pode produzir até 600 Pretzels por hora assim. Na padaria Schill, o processo é mais simples agora: a massa é colocada na máquina de torcer Pretzels. Basta apertar o interruptor de partida e está pronto.

Um centro encorpado e extremidades finas

A padaria Schill produz cerca de 10.000 Pretzels por dia nas suas quinze lojas. Além da alta velocidade de produção, o formato tradicional também é muito importante. Antes de mergulhar em uma solução de bicarbonato de sódio e entrar no forno, a massa do Pretzel passa por uma linha de produção compacta. Primeiramente, a massa é amassada, dividida em porções e formatada em um cordão, tudo automático. O cordão é, então, posicionado com precisão milimétrica no tapete transportador por um posicionador da Festo, para que, mais tarde, as garras retenham nos locais certos e formem um Pretzel simétrico. Segue-se o processo de entrelaçamento real, em que é utilizada a tecnologia de retenção com atuadores da Festo. Tudo acontece à velocidade da luz: o cordão de massa se transforma em um Pretzel precisamente entrelaçado em menos de um segundo. As "End-of-arm tools" retêm as pontas da massa, torcem o cordão e pressionam cuidadosamente as pontas para as bordas externas. Esse processo produz até 2300 Pretzels por hora, com o formato preciso, devido à pneumática da Festo. As tranças de Pretzel com cordão único complexas são feitas exatamente da mesma forma. Apenas alguns passos são necessários para alternar de um para outro.