Conocimiento básico y avanzado

Áreas higiénicas en la producción de alimentos

La norma europea EN 1672-2

Requisitos de higiene para máquinas de producción de alimentos

La norma EN 1672-2 define tres áreas en la producción de alimentos con diferentes requisitos de higiene.

 

 

Zona de contacto con alimentos(1)

Todas las partes y componentes de una instalación que están en contacto directo con alimentos

Requerimientos de estos componentes:

  • Lavables
  • Desinfectables
  • Resistentes a la corrosión
  • No tóxicos
  • No absorbentes
  • Lisos, de superficie continua o sellados
  • Utilización de lubricantes especiales compatibles con los alimentos

 

Zona expuesta a salpicaduras (2) 

Todas las partes y componentes de una instalación que entran en contacto con alimentos que no retornan al flujo de producción.

Debe planificarse y diseñarse aplicando los mismos criterios válidos en las zonas de flujo de alimentos.

 

Zona sin contacto con alimentos (3)

Componentes que no están en contacto directo con alimentos

Requerimientos de estos componentes para evitar la formación de focos de infestación:

  • Resistentes a la corrosión
  • Lavables o desinfectables