Temel bilgiler ve uzmanlık bilgisi

Gıda üretiminde hijyen bölgeleri

Avrupa standardı EN 1672-2

Gıda üretim makineleri için hijyen şartları

EN 1672-2 standardı, gıda üretiminde farklı hijyenik özellikler gerektiren üç ayrı bölge tanımlar.

 

 

Gıda bölgeleri(1)

Doğrudan gıdayla temas eden tüm sistem parçaları ve bileşenleri

Bileşenlerin gerektirdiği özellikler:

  • Yıkanabilir
  • Dezenfekte edilebilir
  • Korozyona dayanıklı
  • Toksik değil
  • Emici değil
  • Düz, ek yerleri yok veya sızdırmaz
  • Gıda endüstrisine uygun özel yağlayıcı kullanımı

 

Sıçrama bölgesi (2) 

Tekrar üretim akışına dönmeyen gıdanın temas ettiği tüm sistem parçaları ve bileşenleri.

Planlama ve tasarım tıpkı gıda bölgesi için geçerli kriterlere göre gerçekleştirilmelidir.

 

Gıda dışı bölge (3) 

Doğrudan gıdayla temas etmeyen bileşenler

Enfeksiyon kaynaklarını önlemek için bileşenlerin gerektirdiği özellikler:

  • Korozyona dirençli
  • Yıkanabilir veya dezenfekte edilebilir