基礎和專業知識

食品生产中的卫生区域

欧盟标准 EN 1672-2

食品生产设备的卫生要求

欧盟标准 EN 1672-2 为食品行业定义了三个具有不同卫生要求的区域。

食品区

食品区包括的所有系统元件和组件均能和食品接触,就是说这些零件能直接安装在食品线上,或者食品和这些零件接触后返回生产线。和产品接触的零件必须经过清洗和消毒,同时还应耐腐蚀、无毒、无吸收性、平滑、连续或密封,这样小的缝隙中就不会留有残留物。这些残留物很难去除并代表了一定的污染物风险。此外,食品行业必须使用特殊润滑油。这些要求还适用于需要拆下来清洁的生产零件。

 

飞溅区

飞溅区内的机械零件和元件与食品接触后,这些食品不会再返回生产线。然而,飞溅区应按照与食品区相同的标准进行规划和设计,飞溅区内的卫生和易于清洗同样非常重要 - 即使这些产品不再返回食品加工过程。如果对生产过程的质量没有不利影响的话,技术实施的标准就没有那么严格。

 

非食品区

在非食品区,机械元件不和食品接触。不过在本区域中使用的元件和系统零件应由耐腐蚀性原材料制成,并可进行清洗和消毒。这样做的目的是防止风险,尽可能提高效率。

食品区(1)

食品区的所有系统部件和元件与食品直接接触

这些元件必须:

  • 可进行清洗
  • 可进行消毒
  • 耐腐蚀
  • 无毒
  • 无吸收性
  • 平滑、连续或密封
  • 使用用于食品行业的特殊润滑油

 

飞溅区(2) 

飞溅区的所有系统部件和元件与食品接触后,这些食品不会再返回生产线

规划和设计应该按照与食品区相同的标准进行

 

非食品区(3) 

非食品区的元件不与食品直接接触

为避免污染,这些元件必须:

  • 耐腐蚀
  • 可进行清洗或消毒