Se 100 000 uzených klobás každý den je samo o sobě umění najít správnou chuť, barvu a konzistenci podle typu výrobku. Společnost Bösinger Fleischwaren to dokázala po celá desetiletí se světově proslulými kouřovými generátory a kouřovými systémy od společnosti Germos. V nejnovější generaci výrobků zvyšují standardní komponenty Festo disponibilitu zařízení.
Uzeniny Pfefferbeißer, Bierknacker, Landjäger, Jemný schwartzwaldský salám nebo vydatný Krakauer - křupavý, tyto kořeněné pochoutky jsou u spotřebitelů už léta velmi oblíbené. Vysoká kvalita a konzistentní aroma, které je pro značku typické, zaručují spokojenost kupujících. Pro předního výrobce uzenin jako Bösinger Fleischwaren GmbH to znamená důslednou a velmi kvalitní standardizaci procesů. To je jediný způsob, jak může tradiční středně velká společnost dlouhodobě úspěšně prodávat své značkové výrobky v tomto velmi konkurenčním odvětví cash-and-carry.
S objemem výroby 100 000 kusů denně nebo 6 000 tun klobásových a šunkových specialit ročně nejde o snadný úkol. Kromě velmi kvalitního obsahu má rozhodující vliv na chuť výrobků a rychlost jejich výroby hlavně proces uzení. Společnost Bösinger již více než 20 let spoléhá na vysoce kvalitní parní generátory kouře a udírnu od společnosti Germos GmbH & Co. KG. Ve své nejnovější generaci kouřových generátorů Germos poprvé používá standardní komponenty Festo. S dlouhou životností zajišťují vysokou disponibilitu zařízení a díky krátkým dodacím lhůtám trvale snižují skladovací náklady.
Dokonalá kvalita procesu
Zařízení od společnosti Bösinger pracují nepřetržitě po celý rok. „Pro naši výkonnou výrobu jsou důležitá stabilní a odolná zařízení s velmi kvalitními komponenty, na které se můžeme stoprocentně spolehnout,“ popisuje požadavky na své stroje Guido Meurer, výkonný ředitel společnosti Bösinger. Parní kouřové generátory a kouřové systémy od společnosti Germos plní svoje poslání dokonale. Kouřové generátory vybavené standardními válci Festo DSBC zajišťují plný kouřový výkon během několika sekund. Díky samočinně nastavitelnému tlumení PPS řídí přívodní klapku generátoru kouře, aniž by byla potřeba další údržba.
Během samotného procesu uzení se pára zahřívá na teplotu 390 až 420 °C a prochází přes štěpky z bukového dřeva. V závislosti na zvolené teplotě se kouř vyvíjí s mírnou nebo silnou intenzitou. Vlhký kouř se přenáší kondenzací na chladnější uzený výrobek v udírně.
„Při vývoji našich kouřových generátorů musíme dávat pozor na několik parametrů souvisejících s procesem,“ vysvětluje Bernd Wurster, řídicí partner společnosti Germos. „Udržet chuť a barvu desítek tisíc uzených klobás na trvale vysoké úrovni je samo o sobě umění. Pro naše zákazníky je stejně důležité, abychom zaručili extrémně vysokou disponibilitu a dlouhou životnost zařízení. Takže naše zařízení jsou opravdu tažní koně.“ Generátory kouře mohou při odpovídající údržbě a péči snadno dosáhnout životnosti 20 let a více, musí se společnost Germos spolehnout také na dlouhodobě dostupné standardní komponenty v oblasti pneumatiky. Přechod ze speciálních dílů, které se používaly v předchozích strojích od společnosti Germos, na standardní součásti Festo napříč celým pneumatickým řídicím řetězcem, poskytuje výrobci zařízení větší spolehlivost pro dlouhou životnost kouřových generátorů.
Kromě vysokého výkonu poskytují válce podle norem DSBC významnou úsporu času před uvedením do provozu a během provozu díky samočinně nastavitelnému tlumení PPS. Jejich čistá konstrukce bez zákoutí a hran umožňuje obzvláště rychlé a snadné čištění celého zařízení. Ventilové terminály VTUG navíc spolehlivě a cenově výhodně plní své úkoly jako skutečný vytrvalostní běžec. Díky mimořádně kompaktní konstrukci šetří cenné místo pro instalaci. Ventily VTUG lze v případě servisu rychle a snadno vyměnit. Ovládání prostřednictvím vícepólového připojení snižuje náklady na kabeláž. Praktické nosiče štítků umožňují názorné a jasné označení ventilů. Jednotky pro úpravu stlačeného vzduchu MS4 zajišťují optimální napájení stlačeným vzduchem. Díky modularitě jsou zvláště přizpůsobivé a rychle dostupné ze skladu.
Díky jednoduchosti komponentů je práce pro zaměstnance ve výrobě snadná a přístup k náhradním dílům ze skladu Festo je do 24 hodin.. Spolupráce pouze s jediným dodavatelem pneumatiky zkracuje objednávání a dodací lhůty v případě servisu. Protože výroba běží naplno jen tehdy, když jsou generátory kouře pod parou.
Eisenbahnstrasse 32–34
737630 Remshalden
Německo
Oblast činnosti: zařízení pro potravinářský průmysl se zaměřením na uzení, pečení, vaření a chlazení Aplikace zařízení na horké uzení a jejich servis po celém světě.
Riedstrasse 5-9
78662 Bösingen
Německo
Oblast činnosti: výroba schwarzwaldských specialit, jako je syrová šunka, lososová šunka a vařená šunka, stejně jako čerstvé a uzené klobásy