Une affaire de goût !

Générateur de fumée à composants pneumatiques standard

Quand on produit 100 000 saucissons fumés par jour, obtenir en permanence le même goût, la même couleur et la même consistance pour chaque type de produit est tout un art. Le producteur de salaisons Bösinger y parvient depuis des décennies grâce aux générateurs de fumée Germos mondialement connus. La toute dernière génération de ces produits intègre des composants standard Festo qui améliorent encore plus la disponibilité des installations.

Qu’elles répondent aux doux noms de croquante au poivre, craquante à la bière, chasseresse de pays, saucisson sec de Forêt-Noire ou saucisse de Cracovie, les salaisons fumées ont la cote auprès des consommateurs depuis des années. Un haut niveau de qualité et la constance d’un arôme typique de la marque sont des gages de satisfaction des clients. Pour qu'un grand producteur de saucissons fumés comme Bösinger y arrive, il faut passer par un haut niveau de standardisation des processus. Il s'agit là du seul moyen pour l'entreprise traditionnelle de réussir à placer durablement ses produits de marque sur le marché très convoité du « cash and carry ».

Et ce n'est pas simple quand on produit 100 000 unités par jour, ou 6000 tonnes de spécialités de saucissons et de jambons par an. Outre les ingrédients, qui doivent être de première qualité, le fumage a une influence déterminante sur le goût des produits et leur vitesse de fabrication. Bösinger se fie depuis plus de 20 ans aux générateurs de fumée à vapeur et fumoirs haut de gamme de la société Germos GmbH & Co. KG. Sur sa toute dernière génération de produits, Germos utilise pour la première fois des composants standard Festo. Par leur longue durée de vie, ces derniers garantissent une grande disponibilité des installations et réduisent durablement les frais de stockage grâce à leurs brefs délais de livraison.

Qualité parfaite des process
Les installations de Bösinger fonctionnent toute l'année, 24 heures sur 24. « Ce qui est important pour les performances de notre production, c’est de disposer de matériels endurants et dotés de composants de grande qualité, auxquels nous pouvons nous fier à 100 % », explique Guido Meurer, directeur de Bösinger, à propos des exigences qu'il impose à son parc machines. Les générateurs de fumée à vapeur et fumoirs de Germos assurent à cet égard une parfaite qualité des processus. Équipés du vérin normalisé DSBC Festo, les générateurs de fumée déploient leur pleine puissance en quelques secondes. Grâce à son amortissement autoajusté, le vérin commande le volet d’alimentation du générateur de fumée sans nécessiter de maintenance additionnelle.

Durant le fumage lui-même, de la vapeur d’eau est amenée à une température de 390 à 420 °C et passe à travers des copeaux de bouleau. La fumée qui se dégage est plus ou moins intense selon la température choisie. Dans le fumoir, la fumée vaporeuse humide se transfère par condensation aux produits plus froids à fumer.

Le marathon des « bêtes de somme »

« Pour développer nos générateurs de fumée, nous devons prendre en compte plusieurs paramètres de process », explique Bernd Wurster, associé gérant de Germos. « Maintenir la constance d'un niveau élevé de qualité en termes de goût et de couleur sur des dizaines de milliers de produits est un art en soi. Mais il est tout aussi important pour nos clients de leur garantir une disponibilité et une longévité extrêmement grandes de leurs installations. Nos équipements sont à cet égard de véritables « bêtes de somme ». Étant donné que, s'il est bien entretenu, un générateur de fumée peut facilement atteindre une durée de fonctionnement de 20 ans et plus, il faut que Germos puisse aussi se fier à des composants pneumatiques standard présentant une longue durée de vie. Le passage, sur toute la chaîne de commande pneumatique, des organes spéciaux, tels que ceux utilisés jusqu’ici sur les machines Germos, aux composants standard Festo confère à l’équipementier une meilleure garantie de longue durée de vie de ses générateurs de fumée.

Pratiques, propres, fiables

Outre leurs excellentes performances, les vérins normalisés DSBC offrent par leur amortissement autoajusté un net gain de temps avant la mise en service et pendant l’utilisation. Leur conception « clean design », exempte de recoins susceptible de retenir la saleté, permet un nettoyage particulièrement rapide et simple des installations. Parallèlement, le terminal de distributeurs VTUG, économique et universel, est un véritable coureur de fond, assurant son service en toute fiabilité. Particulièrement compact, il fait gagner une place précieuse. Avec le VTUG, les distributeurs se remplacent vite et aisément pendant l'entretien. Leur connecteur multipôle réduit en outre le câblage. Des porte-étiquettes pratiques permettent par ailleurs de bien identifier les distributeurs. L’alimentation optimale en air comprimé est assurée en toute sécurité par l’unité de conditionnement MS4. Sa modularité la rend particulièrement souple et garantit une disponibilité rapide en stock.

La standardisation, un gage de sécurité

Grâce à la faible complexité des composants, le personnel de production les gère aisément et peut obtenir en moins de 24 heures les pièces de rechange des stocks Festo. La coopération avec un seul fournisseur en pneumatique minimise, en cas de panne, le travail de commande et les délais de livraison. Car ce n’est qu’en mettant la vapeur aux générateurs de fumée que la production peut tourner à plein régime.

Germos GmbH & Co. KG

Eisenbahnstrasse 32–34
737630 Remshalden
Allemagne

www.germos.de

Champ d’activité : installations destinées à l’industrie agroalimentaire et spécialisées dans le fumage, la cuisson et la réfrigération. Utilisation et service après-vente de fumoirs dans le monde entier.

Bösinger Fleischwaren GmbH

Riedstrasse 5–9
78662 Bösingen
Allemagne

www.boesinger.de

Champ d’activité : fabrication de spécialités de la Forêt-Noire, telles que jambon cru, jambon fumé et jambon cuit ainsi que saucissons et saucissons fumés

  1. Cet article a été publié dans le magazine clients Festo trends in automation 2.2015
Vue d'ensemble