La tradition a un nom : Kessler. Le plus ancien producteur de vin mousseux d'Allemagne s'inspire du champagne et d'autres vins hauts-de-gamme depuis 1826 et prévoit de continuer à croître à l'avenir. Et ce, avec des méthodes traditionnelles, mais aussi des systèmes de production de pointe. Les experts Festo Training and Consulting contribuent à rendre les nouveaux processus aussi fluides que possible.
Quand l'horloge sonne minuit. Lorsque les feux d'artifice font briller le ciel. Lorsque les bouchons sautent et volent parfois à plus de 45 km/h, c'est-à-dire plus rapidement que Usain Bolt, l'homme le plus rapide du monde. C'est ça, le réveillon de la nouvelle année. Trinquer avec une coupe de vin pétillant est devenu synonyme de nouvelle année. C'est du moins ce que révèlent des enquêtes : en Allemagne, ils sont environ 78 % à faire cela, et en Autriche, 94 %. Et une personne sur deux préfère les vins mousseux portant un nom réputé. Kessler, par exemple. Le plus ancien producteur de vin mousseux d'Allemagne veut renforcer davantage ses normes de qualité avec de nouveaux systèmes et des processus optimisés afin de créer une base saine pour la croissance future. Durable, bouteille après bouteille, avec les experts Festo Training and Consulting.
« Nous avons récemment fait d'importants investissements dans des installations de production de pointe afin d'augmenter considérablement la production d'environ 1,5 million de bouteilles, au cours des prochaines années », explique Christopher Baur, directeur associé de Kessler, un nom qui inspire la tradition comme nul autre. Inspiré par son séjour en France, où il a travaillé pour l'une des maisons de champagne les plus renommées au monde, le Souabe Georg Christian von Kessler a fondé la maison de vin mousseux du même nom à Esslingen am Neckar en 1826. Il a également ramené de Champagne la « méthode traditionnelle », à savoir un procédé de fermentation en bouteille avec lequel les meilleurs vins mousseux de l'entreprise sont encore produits aujourd'hui.
Ce qui a caractérisé la société Kessler au cours des 190 dernières années, c'est la qualité sans compromis de ses produits. « À ce jour, nous pratiquons encore la fermentation en bouteille dans 90 % de notre production. Tous nos vins sont, comme avant, mis en bouteille dans notre maison historique du XIIIe siècle et en partie également stockés dans les caves de l'époque médiévale », explique fièrement Christopher Baur. Après une première fermentation en barriques, la bouteille est ensuite affinée. Le vin devient alors du vin mousseux, et cette maturation peut durer jusqu'à cinq ans, selon la cuvée. Ce n'est pas pour rien que l'on dit que le secret d'un grand vin mousseux, c'est le temps. Le temps, parlons-en, justement. En raison de l'augmentation de la consommation de vin mousseux, la maison n'a cessé de se développer. Afin de pouvoir appliquer le processus de fabrication traditionnel et complexe à grande échelle, Kessler a investi ces dernières années dans des machines modernes, qui sont maintenant utilisées pour des sous-processus. Par exemple, pour le dégorgement, c'est-à-dire lorsque la bouteille est débarrassée de sa levure et de la saleté, et pour l'emballage. On bouchonne, puis on colle l'étiquette, et la bouteille de vin mousseux noble est prête à être dégustée.
Un processus premium pour des produits premium
Cependant, l'utilisation de nouveaux systèmes signifie également des changements dans les processus de travail et les exigences pour les employés. « Afin de garantir un niveau de qualité élevé et de pouvoir évoluer progressivement, il faut également adapter l'organisation. Il était donc important pour nous que des professionnels extérieurs examinent, analysent et optimisent les processus », explique M. Baur. Kessler s'appuie sur les nombreuses années d'expertise de Festo Training and Consulting dans le but d'améliorer l'efficacité de la production. « Nous voulons fabriquer nos produits haut de gamme en utilisant des procédés haut de gamme », résume Baur. Tout a commencé par un atelier sur la stratégie animé par Festo et auquel ont participé la direction de Kessler, les managers et quelques employés choisis de la production, des ventes et de la logistique. Un jeu de planification a également été organisé afin de développer un ressenti vis-à-vis de l'ensemble de la chaîne de valeur. Ensuite, les flux de valeur ont été analysés en profondeur. À la fin de l'atelier était né un concept holistique pour l'optimisation durable de toutes les étapes de la production, formation des employés comprise. Le concept se voulait fidèle à la devise : vers un avenir encore plus rose et brillant avec des processus plus fluides.
« La mise en œuvre se déroule très bien, tout comme la collaboration avec l'équipe Festo qui entoure le chef de projet, Ulrich Fischer. Nous ne voyons pas cela comme un projet purement stratégique, mais comme un projet opérationnel. C'est la raison pour laquelle il nous tenait particulièrement à cœur d'impliquer nos employés de manière intensive et de leur offrir une formation optimale », déclare M. Baur, dont l'entreprise, malgré sa longue histoire, continue à se développer en permanence. « L'apprentissage ne peut pas être en contradiction avec la tradition, même la tradition doit continuer à évoluer. » Et la meilleure source d'inspiration pour y arriver est d'une abondance apparente chez Kessler. Comme l'a dit un jour l'écrivain américain Mark Twain : « Le champagne est la plus heureuse des sources d'inspiration. »
KESSLER Sekt GmbH & Co. KG
Georg-Christian-von-Kessler-Platz 12-16
73728 Esslingen am Neckar
www.kessler-sekt.de
Domaine d'activité : production de vin mousseux