要烘焙就做纽结面包

2019年2月22日文章  

Brezel Produktion

在德国南部,新鲜出炉的碱水纽结面包配黄油和香浓咖啡是早餐必不可少的一部分。然而要做出造型完美的纽结面包——左右完美对称、“肚子”饱满、“手臂”细长,需要进行大量的手工操作——或是让配置费斯托组件的智能自动化技术为您分忧。登肯多夫(Denkendorf)的Schill面包店决定选择后者——这样一来,专业人员就可以将精力集中在其他任务上,例如烘焙食品的最终加工。

在纽结面包被送入烤箱之前要通过一条短短的生产线。生产线的第一步是将面团自动揉好并分成小份。接下来,面团会由传送带送入下一个工作步骤,即擀平。长条状的面团会在这里被擀成典型的纽结面包形状:“肚子”圆鼓鼓的,末端的“手臂”则渐渐变细。

从压缩空气准备到驱动和夹持技术:费斯托在纽结面包成型机上运用了多项专业技术。
从压缩空气准备到驱动和夹持技术:费斯托在纽结面包成型机上运用了多项专业技术。

现在面团会被费斯托的定位投放装置放在传送带上,以便夹具稍后可以准确地夹在正确的位置上,从而做出对称的纽结面包。接下来是真正的成型过程,该过程应用了费斯托执行器的夹持技术。多亏了感应灵敏的手臂末端工具,能够将面团条由末端轻轻捡起。接下来的动作进行得迅雷不及掩耳:在不到一秒的时间内,面团条就会被精准地绕成纽结面包的形状。

设备将面团放在传送带上,精确到毫米,以便随后将其加工成形状与绕好的面团一致的最终产品。
设备将面团放在传送带上,精确到毫米,以便随后将其加工成形状与绕好的面团一致的最终产品。

适用于多尘环境

在面包店工作的员工不可以对面粉过敏——这一点也同样适用于纽结面包成型机的组件。面点师、面包店主Martin Schill对于费斯托气动部件的这一优点非常欣赏,即使在高浓度的粉尘条件下,这套部件也能完美运行。要做到这一点就需要例如进行特殊密封。

经过短暂的调试后,扭结成型机不仅可以制作纽结面包

这套设备还是一个“全能多面手”:它不仅可以在一分钟内生产出大小形状一致的纽结面包,也能够在短暂的调试后将面团塑型成缠绕复杂的单股麻花辫面包。为此,设备增添了新的夹持手,分别适用于不同的烘焙产品。

  • Hier ist präzises Arbeiten gefragt: Der Teigstrang wird in Sekundenschnelle in sich verschlungen.

    这一过程中需要进行精确的工作:在几秒钟内长条状的面团就要被缠绕成所需要的形状

  • Mit ein paar Handgriffen hat Bäckermeister Martin Schill die Komponenten getauscht und die Maschine schlingt statt Brezeln kleine Einstrangzöpfe.

    通过几个简单的步骤,面点师Martin Schill替换了组件,机器现在生产出的就不再是纽结面包,而是单股麻花辫面包了

如果在调试过程中发生错误,得益于传感器技术也不会造成任何问题:机器可以识别面团的形状,例如如果纽结面包用的面团在单股麻花辫面包的生产模式下被输送到传送带上,机器就会自动停止。

这台机器每小时能生产大约2,300个纽结面包——这几乎是Martin Schill一小时不间断做出的纽结面包数量的四倍。“其优点在于,员工可以在节省下来的时间内将他的专业知识运用在面包店的其他工作上——我们店里有大量的西点装饰工作和个性化工作,这些工作随时都需要人力。”Martin Schill说。