S pomoću tekućih procesa u pjenušavu budućnost

Tradicija ima ime: Kessler. Od 1826. godine najstariji proizvođač pjenušavih vina u Njemačkoj usmjeren je na razvoj koji namjerava nastaviti i u budućnosti uporabom tradicionalnih metoda i ultramodernih sustava proizvodnje. Stručnjaci iz odjela osposobljavanje i savjetovanje Festo pomažu kako bi novi procesi bili što besprijekorniji.

Kad sat otkuca ponoć Kad nebo zasja od vatrometa. Kad čepovi puknu i polete kroz zrak – brzinom većom od 45 kilometara na sat, što je brže nego što može trčati najbrži čovjek na svijetu Usain Bolt. Novogodišnja je noć. Prema istraživanjima, za oko 78 % Nijemaca, i čak 94 % Austrijanaca, nazdravljanje uz čašu pjenušca postalo je sinonim za početak godine. A svaka druga osoba preferira vrste pjenušca pjenušavog imena. Kao Kessler, na primjer. Novim sustavima i optimiziranim procesima najstariji njemački proizvođač pjenušavih vina želi dodatno povećati svoje standarde kvalitete kako bi stvorio zdravu osnovu za budući rast. Održivo, boca za bocom – zajedno sa stručnjacima iz odjela za osposobljavanje i savjetovanje Festo.

Povijesni korijeni u pokrajini Champagne

"Nedavno smo uložili znatna sredstva u najmodernije proizvodne pogone kako bismo u sljedećih nekoliko godina znatno povećali proizvodnju od oko 1,5 milijuna boca", kaže Christopher Baur, član i direktor Kesslera – imena koje je najpoznatiji sinonim za tradiciju. Godine 1826. Georg Christian von Kessler osnovao je istoimeni podrum pjenušavih vina u Esslingenu – inspiriran godinama koje je proveo u Francuskoj radeći za jednog od najpoznatijih svjetskih proizvođača šampanjca. Vrativši se u Njemačku, iz pokrajine Champagne donio je i vrlo poseban postupak: "méthode tradicionalle" – proces fermentacije u boci koji se i danas rabi za proizvodnju vrhunskih pjenušavih vina tog proizvođača.

Od mirnih do pjenušavih vina sa stilom

Ono čime se poduzeće Kessler tijekom proteklih 190 godina odlikovalo jest beskompromisna kvaliteta proizvoda. "Do danas još u 90% slučajeva upotrebljavamo fermentaciju u bocama. Sve se boce još pune u našoj povijesnoj kući iz 13. stoljeća i dijelom pohranjuju u srednjovjekovnim podrumima za dozrijevanje", ponosno objašnjava Christopher Baur. Nakon početne fermentacije u bačvama dozrijeva u boci: mirno vino postaje pjenušavo vino – a to sazrijevanje može potrajati i do pet godina, ovisno o kupaži. Ne kaže se uzalud: tajna sjajnog pjenušca krije se u vremenu. Kad smo već kod vremena. Zbog sve veće potrošnje pjenušca, podrum pjenušavih vina kontinuirano se širi. Kako bi se tradicionalni i složeni proizvodni proces mogao koristiti i u velikim razmjerima, Kessler je posljednjih godina ulagao u moderne strojeve koji se danas upotrebljavaju u potprocesima. Na primjer, pri pretakanju – pri čemu se boca čisti od kvasca i taloga – i pri pakiranju. To znači: nataknuti čep, nalijepiti etiketu – i boca s finim pjenušcem spremna je za uživanje.

Premium procesi za vrhunske proizvode

No upotreba novih sustava znači i izmijenjene radne procese i zahtjeve za zaposlenike. “Kako biste osigurali visoku kvalitetu i dosljedan rast, potrebno je prilagoditi i organizaciju koja stoji iza svega toga. Stoga nam je bilo važno imati vanjske stručnjake koji će pažljivo ispitati, analizirati i optimizirati naše procese", objašnjava Baur. Kessler se oslanja na dugogodišnju stručnost odjela za osposobljavanje i savjetovanje Festo – radi poboljšanja učinkovitosti proizvodnje. "Svoje vrhunske proizvode želimo proizvoditi s pomoću vrhunskih procesa", kaže Baur. Sve je počelo radionicom strategije koju je Festo vodio za menadžere, rukovoditelje i odabrane zaposlenike iz proizvodnje, prodaje i logistike iz Kesslera. Između ostalog, provedena je simulacijska igra kako bi se razvio osjećaj za cijeli lanac vrijednosti. Nakon toga slijedila je sveobuhvatna analiza toka vrijednosti. Na kraju je razvijen sveobuhvatan koncept za dugoročnu optimizaciju svih koraka proizvodnje – uključujući treninge zaposlenika. U skladu s motom: s fluidnijim procesima u još pjenušaviju ili ružičastiju budućnost.

Daljnji razvoj tradicije

“Provedba ide jako dobro, kao i suradnja s Festovim timom na čelu s voditeljem projekta Ulrichom Fischerom. Ovo ne vidimo kao isključivo strateški, nego kao operativni projekt. Zato nam je bilo posebno važno intenzivno uključiti svoje zaposlenike i omogućiti im optimalnu obuku", kaže Baur, čije je poduzeće unatoč dugoj povijesti posvećeno kontinuiranom razvoju: "Učenje ne smije biti u suprotnosti s tradicijom – i tradicija se mora razvijati." A najboljeg izvora inspiracije u Kessleru ne nedostaje, kao što je američki pisac Mark Twain jedanput rekao: "Šampanjac je vjerojatno najradosniji izvor inspiracije."

KESSLER Sekt GmbH & Co. KG

Georg-Christian-von-Kessler-Platz 12-16
73728 Esslingen am Neckar
www.kessler-sekt.de
Područje poslovanja: proizvodnja pjenušavih vina

  1. Ovaj je članak objavljen u časopisu za klijente trends in qualification Festo Didactic 1.2017.
  2. Slike: Kessler
Pregled