Popis sastojaka za tradicionalno tijesto za perece prilično je jednostavan: samo pšenično brašno, voda, kvasac i sol. No svijanje tijesta zahtijeva posebnu pažnju. Pekar uzima mali dio i ručno ga valja po radnoj površini tako da se oblikuje duguljasti oblik koji se prema krajevima sužava. Zatim tijesto oblikuje u slovo U, jednim brzim pokretom podigne krajeve, zaokrene ih za 180 stupnjeva i ponovno položi. Na kraju se dva kraja utisnu na U-oblik i tipični oblik pereca je spreman. Vješt pekar na ovaj način može napraviti do 600 pereca na sat. U pekari Schill postupak je sada lakši: tijesto se stavi u stroj za svijanje pereca, pritisne se tipka za uključivanje i to je to.

Velik trbuh i tanke ruke

Pekara Schill proizvodi oko 10 000 pereca dnevno za svojih jedanaest poslovnica. Osim velike brzine proizvodnje, posebno je važan tradicionalni oblik. Prije nego što se umoči u kaustičnu otopinu i ode u pećnicu, tijesto za perec prolazi kroz kompaktnu proizvodnu liniju. Ovdje se tijesto najprije automatski mijesi, dijeli na porcije i oblikuje u duguljaste oblike. Ti se oblici zatim precizno pozicioniraju na pokretnu traku s pomoću jedinice za pozicioniranje iz Festa tako da se hvatalice poslije mogu uhvatiti na točno pravim mjestima i formirati simetričan perec. Nakon toga slijedi stvarni proces uvijanja u kojem se koristi tehnologija hvatanja s Festo aktuatorima. Sve se događa munjevitom brzinom: duguljasti oblik tijesta za manje od sekunde postaje precizno svijen perec. Osjetljivi alati na kraju ruke hvataju krajeve tijesta, svijaju ga i nježno pritisnu krajeve na vanjskim rubovima. Ovim se procesom pripremi 2300 pereca na sat – precizno oblikovanih pneumatikom iz Festa. Složene pletenice pereca izrađuju se na potpuno isti način. Pretvorba sustava zbiva se u samo nekoliko jednostavnih koraka.