A perec az egyik legnépszerűbb reggeli finomság Dél-Németországban. A tökéletes forma létrehozásához – szimmetrikus, vastag hassal és vékony karokkal – kézügyesség, gyakorlat és idő szükséges. Vagy egyszerűen csak egy okos automatizálási megoldás
Búzaliszt, víz, élesztő és só: a lúgos tésztából készült hagyományos péksüteményekhez csupán néhány hozzávaló szükséges. A tészta formázásakor már jobban oda kell figyelni. A pék fog egy kis adagot, és a kezével a végei felé keskenyedő szállá sodorja a munkafelületen. Ezután U alakot formáz a tésztaszálból, a végeket egy rántással megemeli, 180 fokban összefonja, majd lefekteti. Végül a szál két végét a hashoz nyomja, és kész is a jellegzetes forma. Egy gyakorlott pék akár 600 perecet is képes készíteni óránként. A Schill pékségben ez a folyamat még egyszerűbb: Csak be kell tölteni a tésztát a perecformázó gépbe, megnyomni a bekapcsoló gombot, és kész.
Kövér has, vékony karok
A Schill pékség naponta mintegy 10 000 perecet süt tizenegy üzlete számára. Nemcsak a gyors gyártásra törekednek, hanem elsősorban a hagyományos forma kialakítására. A leendő perec a lúgfürdő és a kemence előtt kompakt egy kompakt gyártósoron halad át. Ez először automatikusan meggyúrja a tésztát, kiporciózza majd szálakká formázza. Ezután a Festo pozicionáló egysége milliméteres pontossággal eligazítja azokat a szállítószalagon, hogy a megfogók később pontosan a megfelelő helyeken tudják megragadni a szálakat és szimmetrikus perecet formázni belőlük. Ezt követi a tényleges formázás, ahol Festo hajtóművekkel ellátott megfogótechnika végzi el a munkát. Mindez villámgyorsan történik: A tésztaszálból kevesebb mint egy másodperc alatt precízen formázott perec lesz. A gyöngéd megfogószerszámok megfogják a tészta végeit, összefonják a szálat, majd a végeket óvatosan a külső peremhez nyomják. A Festo pneumatikája akár 2300 szépen formázott perecet is előállít óránként. Ugyanígy készülnek a bonyolult formájú egyszálas fonatok is. Az átszereléshez csupán néhány művelet szükséges.
Lisztpor és érzékelők
Egy perecformázó gépben a sűrítettlevegő-előkészítéstől a hajtás- és megfogótechnikáig sok Festo szaktudás van. Az automatizálási komponensek kiválasztásakor figyelembe kellett venni a pékségekre jellemző szálló lisztpornak való kitettséget. A hosszú élettartam és a könnyű karbantartás érdekében speciális tömítéseket alkalmaztunk, amelyek megakadályozzák a lisztpor bejutását a pneumatikus alkatrészek belsejébe. A modern érzékelőtechnikának köszönhetően a gép automatikusan észleli a hibákat, és leáll, ha például egyszálas üzemmódban lelóg a szalagról a perectészta.