Quando l'orologio segna la mezzanotte. Quando i fuochi d'artificio fanno brillare il cielo. Quando i tappi si aprono, talvolta volano in aria a oltre 45 km/h, più veloci di Usain Bolt, l'uomo più veloce del mondo. Allora è capodanno. Brindare con un bicchiere di spumante in mano è diventato sinonimo di inizio dell'anno: secondo i sondaggi, circa il 78% dei tedeschi la vede così, in Austria addirittura il 94%. E una persona su due preferisce tipi di spumante con un nome frizzante. Come Kessler, per esempio. Con nuovi sistemi e processi ottimizzati, il più antico produttore di spumante in Germania vuole aumentare ulteriormente i suoi standard di qualità al fine di creare una base sana per la crescita futura. In modo sostenibile, bottiglia dopo bottiglia, insieme agli esperti di Festo Training and Consulting.
Recentemente abbiamo effettuato importanti investimenti in impianti di produzione all'avanguardia al fine di aumentare in modo significativo la produzione di circa 1,5 milioni di bottiglie nei prossimi anni", afferma Christopher Baur, managing partner di Kessler, un nome che rappresenta la tradizione come poche altre aziende. Lo svevo Georg Christian von Kessler fondò l'omonima cantina di spumanti a Esslingen am Neckar nel lontano 1826, ispirato dal suo periodo in Francia, dove lavorò a lungo per una delle più rinomate case di champagne del mondo. Con sé portò anche un processo molto speciale dalla Champagne alla Germania: il "méthode traditional", un processo di fermentazione in bottiglia con cui ancora oggi vengono prodotti i migliori spumanti della casa.
Ciò che ha contraddistinto l'azienda Kessler negli ultimi 190 anni è la qualità senza compromessi dei suoi prodotti. "Ancora oggi, facciamo affidamento al 90% sulla fermentazione in bottiglia. Tutte le bottiglie sono ancora prodotte nella nostra storica casa dal XVIII secolo e, in parte, ancora conservate nelle cantine di invecchiamento medievali", spiega orgoglioso Christopher Baur. Dopo una prima fermentazione in botte, lo spumante viene raffinato in bottiglia: da vino fermo a spumante. Questa maturazione può richiedere fino a cinque anni, a seconda della cuvée. Non per niente si dice che il segreto di un grande spumante sta nel tempo. A proposito di tempo. A causa del crescente consumo di spumante, la cantina degli spumanti è cresciuta continuamente. Per poter utilizzare il processo di produzione tradizionale e complesso su larga scala, negli ultimi anni Kessler ha investito in macchine moderne che vengono utilizzate oggi nei sottoprocessi. Ad esempio, durante la sboccatura (quando la bottiglia viene liberata da lieviti e fecce) e durante il confezionamento. Basta infilare il tappo, apporre l'etichetta e la bottiglia di spumante pregiato è pronta per essere gustata.