I brezel salati sono una delle leccornie da colazione più popolari nel sud della Germania. La forma perfetta (simmetricamente intrecciato, con una pancia spessa e piccole braccia sottili) richiede abilità, pratica e tempo, o semplicemente una soluzione di automazione intelligente
Farina di frumento, acqua, lievito e sale: gli ingredienti del tradizionale prodotto da forno sono comprensibili. Quando si intreccia la pasta, bisogna guardare da vicino. Il panettiere prende una piccola porzione e la arrotola con le mani sul piano di lavoro fino a farla diventare un filone che si assottiglia verso l'esterno. Ora stende il filone di pasta a forma di U per formare una cosiddetta insenatura, lo solleva alle estremità con uno scatto, lo intreccia di 180 gradi e lo posa di nuovo. Infine, preme le due estremità sull'insenatura e la forma tipica è pronta. In questo modo, un panettiere esperto può produrre fino a 600 brezel all'ora. Al panificio Schill ora la procedura è più facile: si inserisce l'impasto nella macchina intreccia brezel, si preme il pulsante e il gioco è fatto.
Pancia spessa e piccole braccia sottili
Il panificio Schill produce circa 10.000 brezel al giorno per le sue undici filiali. L'aspetto importante non è solo quello dell'elevata velocità di produzione, ma soprattutto la forma tradizionale. Prima che il brezel venga immerso nella soda e vada in forno, passa attraverso una linea di produzione compatta. Qui l'impasto viene innanzitutto impastato automaticamente, porzionato e prende la forma di un filone. Questo viene quindi allineato con precisione millimetrica sul nastro trasportatore utilizzando un'unità di posizionamento di Festo, in modo che le pinze possano poi eseguire la presa nei punti giusti e formare un brezel simmetrico. Segue il processo di intrecciamento vero e proprio, in cui viene utilizzata la tecnologia di presa con attuatori Festo. Poi tutto avviene in un lampo: in meno di un secondo, il filone di pasta si trasforma in un brezel accuratamente intrecciato. Gli End of Arm Tool sensibili afferrano le estremità della pasta, intrecciano il filone e premono delicatamente le estremità sui bordi esterni. Vengono prodotti fino a 2.300 brezel l'ora, delicatamente modellati con la pneumatica Festo. Ecco il modo in cui sono realizzate le complesse trecce brezel a filo unico. La preparazione richiede solo pochi passaggi.
Polvere di farina e sensori
Dalla preparazione dell'aria compressa alla tecnologia di azionamento e di presa: la macchina per l'intrecciamento dei brezel incorpora una quantità notevole di know-how Festo. Nella scelta dei componenti di automazione, era importante tenere conto dell'elevata esposizione alla polvere di farina all'interno del forno. Per una lunga durata e un'elevata facilità di manutenzione, sono state utilizzate guarnizioni speciali per evitare che la polvere di farina penetri all'interno dei componenti pneumatici. Grazie alla moderna tecnologia dei sensori, la macchina rileva anche automaticamente i guasti e si ferma in automatico se, per esempio, l'impasto del brezel passa sopra il nastro in modalità filo unico.