Przy 100 000 wędzonych kiełbas produkowanych każdego dnia, jest sztuką samą w sobie, aby uzyskać smak, kolor i konsystencję, która jest zawsze taka sama, dla każdego rodzaju produktu. Firmie Bösinger Fleischwaren udaje się to już od dziesięcioleci dzięki znanym na całym świecie generatorom dymu i systemom wędzarniczym firmy Germos. W najnowszej generacji produktów standardowe komponenty Festo zwiększają dostępność systemu.
Asortyment wędzonych kiełbas firmy Bösinger o nazwach takich jak Pfefferbeißer, Bierknacker, Landjäger i Krakauer oraz ich ziołowe i pikantne smaki od lat cieszą się ogromną popularnością wśród konsumentów. Wysoka jakość i niezmienny, typowy dla marki aromat gwarantują zadowolenie kupujących. Dla wiodącego producenta kiełbas wędzonych, jakim jest firma Bösinger Fleischwaren GmbH, oznacza to konsekwentną standaryzację procesów na wysokim poziomie. Tylko w ten sposób tradycyjne przedsiębiorstwo średniej wielkości może trwale i skutecznie pozycjonować swoje produkty markowe w wysoce konkurencyjnym sektorze cash-and-carry.
Nie jest to łatwe zadanie przy wielkości produkcji wynoszącej 100 000 sztuk dziennie lub 6 000 ton kiełbas i szynkowych specjałów rocznie. Oprócz wysokiej jakości składników, proces wędzenia ma decydujący wpływ na smak produktów i szybkość ich wytwarzania. Od ponad 20 lat firma Bösinger polega na wysokiej jakości generatorach dymu parowego i komorach dymowych firmy Germos GmbH & Co KG. W najnowszej generacji generatorów dymu, Germos po raz pierwszy zastosował standardowe komponenty Festo. Dzięki swojej długiej żywotności zapewniają one wysoką dostępność systemu, a dzięki krótkim czasom dostawy trwale obniżają koszty magazynowania.
Doskonała jakość procesu
Zakłady Bösingera pracują przez cały rok przez całą dobę. "Dla naszej wydajnej produkcji ważne jest posiadanie stabilnych, odpornych maszyn z wysokiej jakości komponentami, na których możemy w 100 procentach polegać" - mówi Guido Meurer, Dyrektor Zarządzający firmy Bösinger, opisując wymagania stawiane swoim maszynom. Generatory pary i systemy wędzenia firmy Germos zapewniają doskonałą jakość procesu. Generator dymu, wyposażony w standardowy siłownik DSBC Festo, zapewnia pełną wydajność wędzenia w ciągu kilku sekund. Dzięki samonastawnej amortyzacji PPS, steruje zaworem zasilającym generator dymu bez konieczności dodatkowej konserwacji.
Podczas samego procesu wędzenia para wodna jest podgrzewana do temperatury 390 - 420 °C i przepuszczana przez wióry z drewna bukowego. W zależności od wybranej temperatury powstaje dym o łagodnej lub silnej intensywności. Wilgotny dym z pary jest przenoszony na chłodniejsze produkty wędzone w komorze wędzarniczej poprzez kondensację.
"Przy projektowaniu naszych generatorów dymu musimy pamiętać o kilku zmiennych związanych z procesem" - wyjaśnia Bernd Wurster, partner zarządzający firmy Germos. "Utrzymanie smaku i koloru dziesiątek tysięcy wędzonych kiełbas na niezmiennie wysokim poziomie jest sztuką samą w sobie. Równie ważne dla naszych klientów jest to, że gwarantujemy im bardzo wysoką dostępność systemu i długi okres jego eksploatacji. Nasze systemy są więc prawdziwymi "wołami roboczymi". Ponieważ generatory dymu mogą z łatwością przetrwać 20 lat lub więcej przy odpowiedniej konserwacji i eksploatacji, Germos również musi polegać na tym, że standardowe komponenty pneumatyczne, których używa, również będą miały długą żywotność. Przejście z części specjalnych, takich jak te stosowane w poprzednich maszynach Germos, na standardowe komponenty Festo w całym łańcuchu sterowania pneumatycznego daje producentowi większą pewność długiego okresu eksploatacji generatorów dymu.
Oprócz wysokiej wydajności pracy, standardowe siłowniki DSBC oferują znaczną oszczędność czasu przed uruchomieniem i w trakcie eksploatacji dzięki samonastawnej amortyzacji PPS. Konstrukcja typu Clean Design pozbawiona wszelkich krawędzi, na których mógłby zbierać się brud, sprawia, że czyszczenie instalacji jest szczególnie szybkie i łatwe. Ponadto, wyspa zaworowa VTUG jest ekonomicznym, uniwersalnym i niezawodnym rozwiązaniem. Dzięki szczególnie kompaktowej konstrukcji oszczędza cenne miejsce wymagane dla instalacji. Dzięki VTUG, zawory mogą być szybko i łatwo wymieniane w przypadku konieczności przeprowadzenia prac serwisowych. Sterowanie przez multipin zmniejsza nakłady na okablowanie. Dodatkowo praktyczne uchwyty do tabliczek opisowych umożliwiają wyraźne oznaczenie zaworów. Zespoły przygotowania powietrza z serii MS4 zapewniają optymalne zaopatrzenie w sprężone powietrze. Ich modułowość czyni je szczególnie elastycznymi i gwarantuje szybką dostępność z magazynu.
Dzięki niskiej złożoności komponentów, pracownicy produkcyjni mają łatwą obsługę i dostęp do części zamiennych z magazynu Festo. W przypadku konieczności przeprowadzenia serwisu, współpraca z jednym dostawcą pneumatyki skraca proces zamawiania i czas dostawy. Ponieważ produkcja może działać pełną parą tylko wtedy, gdy generator dymu ma pełną moc.
Eisenbahnstraße 32–34
737630 Remshalden
Niemcy
Zakres działalności: urządzenia dla przemysłu spożywczego ze szczególnym uwzględnieniem wędzenia, pieczenia, gotowania i chłodzenia. Ogólnoświatowa sprzedaż i serwisowanie komór wędzarniczych
Riedstraße 5-9
78662 Bösingen
Niemcy
Zakres działalności: produkcja szwarcwaldzkich specjałów, takich jak szynka surowa, szynka z łososia i szynka gotowana oraz kiełbasy świeże i wędzone