As salsichas defumadas cruas Bösinger, com nomes como Pfefferbeißer e Bierknacker, com os seus sabores ricos e picantes têm sido muito populares entre os consumidores ao longo dos anos. A alta qualidade e o sabor consistente que é característico da marca garantem a satisfação dos clientes. Para um dos principais produtores de salsichas defumadas como a Bösinger Fleischwaren GmbH, isto significa um alto nível de padronização consistente dos processos. Esta é a única forma em que esta média empresa tradicional posiciona os seus produtos no setor altamente competitivo do "cash-and-carry" com níveis de sucesso consistentes.
Esta tarefa não é fácil com um volume de produção de 100.000unidades por dia ou 6000 toneladas de especialidades de salsichas e fiambre por ano. Além da elevada qualidade dos ingredientes, o processo de defumação tem uma influência decisiva no sabor dos produtos e na velocidade em que são produzidos. Durante mais de 20 anos, a Bösinger confiou no gerador de vapor-fumo e no secador-fumador de alta qualidade da Germos GmbH & Co. KG. Na geração mais recente dos fumigadores, a Germos usa componentes padrão da Festo pela primeira vez. Com a longa vida útil, estes garantem um alto nível de disponibilidade das instalações e graças aos tempos de entrega curtos sustentáveis reduzem os custos de armazenamento.
Processo de qualidade perfeita
As instalações da Bösinger funcionam 365 dias, 24 horas por dia, durante todo o ano. "É importante para o nosso sistema de produção de alto desempenho que tenhamos máquinas estáveis e robustas com componentes de alta qualidade nos quais podemos confiar completamente,", diz Guido Meurer, Diretor Geral da Bösinger, sobre os requisitos das suas máquinas. Os geradores de vapor-fumo e os sistemas de defumação da Germos fornecem uma perfeita qualidade ao processo. Equipados com o cilindro padrão DSBC da Festo, os fumigadores garantem o total desempenho de defumação em segundos. Graças ao seu amortecimento PPS auto-ajustável, ele controla a válvula de admissão do fumigador sem precisar de manutenção adicional.
Durante o processo de defumação, o vapor de água é aquecido a uma temperatura de 390 a 420°C, e conduzido através de lascas de faial. O fumo desenvolve uma intensidade mais fraca ou mais forte, dependendo da temperatura selecionada. No secador-fumador, o vapor-fumo húmido é transferido para um produto defumado frio através de condensação.
"Quando desenvolvemos o nosso fumigador, precisámos ficar atentos a várias variáveis no processo técnico", explica Bernd Wurster, diretor executivo da Germos. “Manter o sabor e a cor de dez mil salsichas defumadas num nível consistentemente elevado é uma arte em si. Igualmente importante para os nossos consumidores é garantir-lhes um nível extremamente alto da disponibilidade das instalações e uma longa vida útil a estas. Os nossos sistemas são verdadeiras máquinas de distribuição." Como os fumigadores podem durar facilmente 20 anos ou mais com a correta manutenção e cuidado, a Germos também deve poder confiar nos componentes pneumáticos padrão que usa em termos de vida útil. O movimento das peças especializadas, como usado anteriormente nas máquinas da Germos, para componentes padrão da Festo em toda a cadeia de controlo pneumática, dá aos construtores de máquinas maior certeza sobre a vida útil longa dos seus fumigadores.
Para além do excelente desempenho, os cilindros padrão DSBC oferecem uma significativa poupança de tempo antes do comissionamento e durante a operação devido ao amortecimento PPS auto-ajustável. O Clean Design, sem arestas de recolha de sujidade, facilita e acelera a limpeza das instalações. O coletor de válvulas universal de baixo custo VTUG também realiza o trabalho de forma segura - um verdadeiro "corredor resistente". Com um design particularmente compacto, poupa um valioso espaço de instalação. Com o VTUG, as válvulas pneumáticas podem ser rápida e facilmente substituídas em caso de manutenção e o conector multipinos reduz a cablagem necessária. Para além disso, os suportes para etiquetas de identificação permitem a identificação clara das válvulas. A unidade de serviço MS4 garante o fornecimento ótimo do ar comprimido. A sua modularidade flexibiliza-o e garante a disponibilidade rápida pronta para uso.
Graças à baixa complexidade dos componentes, os funcionários da produção têm um sistema fácil de operar e podem receber as peças sobresselentes dos armazéns Festo em 24 horas. Quando é necessária a realização da manutenção, a cooperação apenas com um fornecedor pneumático diminui o processo de encomenda e os prazos de entrega. Porque a produção só executa na potência máxima quando o fumigador produz um grande volume de vapor.
Eisenbahnstrasse 32-34
737630 Remshalden
Alemanha
Área de atividade: instalações para a indústria alimentar com o foco na defumação, panificação, cozimento e refrigeração. Vendas e manutenção a nível mundial dos secadores-fumadores quentes
Riedstrasse 5-9
78662 Bösingen
Alemanha
Área de atividade: produção de especialidades de carne da Floresta Negra, como fiambre cru, rolo defumado de fiambre e fiambre cozido, como também salsichas frescas e cruas