Faina de grau, apa, drojdie si sare - ingredientele pentru patiseria traditionala de lesie sunt usor de gestionat. Trebuie sa va uitati cu atentie cand infasurati aluatul. Brutarul ia o portie mica si o ruleaza cu mainile pe suprafata de lucru, formand o suvita care se ingusteaza spre exterior. Acum asaza firul de aluat in forma de U pentru a forma un asa-numit colac, il ridica la capete cu o smucitura, il impleteste la 180 de grade si il asaza din nou. in cele din urma, preseaza cele doua capete pe colac - si forma tipica este gata. Un brutar priceput poate face pana la 600 de covrigi pe ora. La brutaria Schill, acum este mai usor: umplere a aluatului in masina de infasurat covrigi, apasare pe butonul de pornire si gata.
Burta mare si brate mici si slabe
Brutaria Schill produce in jur de 10.000 de covrigi pe zi pentru cele unsprezece filiale ale sale. Ceea ce este important aici nu este doar o viteza mare de productie, ci mai ales forma traditionala. Pana cand covrigul potential primeste baia de lesie si intra in cuptor, acesta trece printr-o linie de productie compacta. Aici, aluatul este mai intai framantat automat, portionat si format in suvite. Aceasta este apoi aliniata pe banda transportoare cu o precizie milimetrica cu ajutorul unei unitati de pozitionare Festo, astfel incat dispozitivele de prindere sa poata prinde ulterior exact in locurile potrivite si sa formeze un covrig simetric. Aceasta este urmata de procesul de bucla propriu-zis, in care se utilizeaza tehnologia de prindere cu actuatoare de la Festo. Apoi, totul se intampla intr-o clipa: in mai putin de o secunda, compozitia de aluat devine un covrig cu bucle precise. Uneltele sensibile de la capatul bratului prind capetele aluatului, impletesc suvitele si preseaza usor capetele pe marginile exterioare. Pana la 2300 de covrigi sunt produsi pe ora - modelati delicat cu ajutorul sistemelor pneumatice de la Festo. Acesta este exact modul in care se realizeaza impletiturile complexe de covrig cu un singur fir impletit. Pentru conversie sunt necesari doar cativa pasi.
Praf de faina si senzori
De la prepararea aerului comprimat pana la tehnologia de actionare si de prindere: masina de infasurat covrigi incorporeaza o mare parte din know-how-ul Festo. La selectarea componentelor de automatizare, a fost important sa se tina cont de expunerea ridicata la praful de faina din brutarie. Pentru o durata de viata lunga si o mare usurinta in intretinere, s-au folosit garnituri speciale pentru a impiedica patrunderea prafului de faina in interiorul componentelor pneumatice. De asemenea, datorita tehnologiei moderne de senzori, masina detecteaza automat defectiunile si se opreste automat daca, de exemplu, aluatul pentru covrigi trece peste banda in modul cu un singur fir.