Tradicija ima ime: Kessler. Od 1826. godine najstariji proizvođač penušavih vina u Nemačkoj usmeren je na razvoj koji namerava nastaviti i u budućnosti korišćenjem tradicionalnih metoda i ultramodernih sistema proizvodnje. Stručnjaci iz odeljenja za osposobljavanje i konsalting kompanije Festo pomažu kako bi novi procesi bili što besprekorniji.
Kad sat otkuca ponoć. Kad nebo zasija od vatrometa. Kada čepovi puknu i polete kroz vazduh – brzinom većom od 45 kilometara na sat, što je brže nego što može trčati najbrži čovek na svetu Usain Bolt. Novogodišnja je noć. Prema istraživanjima, za oko 78% Nemaca, i čak 94% Austrijanaca nazdravljanje uz čašu penušca postalo je sinonim za početak godine. A svaka druga osoba preferira vrste penušca penušavog imena. Kao Kessler, na primer. Novim sistemima i optimizovanim procesima, najstariji nemački proizvođač penušavih vina želi dodatno povećati svoje standarde kvaliteta kako bi stvorio zdravu osnovu za budući rast. Održivo, boca za bocom - zajedno sa stručnjacima iz odeljenja za osposobljavanje i konsalting kompanije Festo.
„Nedavno smo uložili značajna sredstva u najmodernije proizvodne pogone kako bismo u sledećih nekoliko godina značajno povećali proizvodnju od oko 1,5 miliona boca“, kaže Christopher Baur, član i direktor kompanije Kessler – imena koje je najpoznatiji sinonim za tradiciju. Godine 1826. Georg Christian von Kessler osnovao je istoimeni podrum penušavih vina u Esslingenu – inspirisan godinama koje je proveo u Francuskoj radeći za jednog od najpoznatijih svetskih proizvođača šampanjca. Po povratku u Nemačku, iz pokrajine Champagne doneo je i vrlo poseban postupak: „méthode tradicionalle" – proces fermentacije u boci koji se i danas koristi za proizvodnju vrhunskih penušavih vina tog proizvođača.
Ono čime se kompanija Kessler tokom proteklih 190 godina odlikovala jeste beskompromisni kvalitet proizvoda. „Do danas još uvek u 90% slučajeva upotrebljavamo fermentaciju u bocama. Sve se boce još uvek pune u našoj istorijskoj kući iz 13. veka i delom skladište u srednjevekovnim podrumima za dozrevanje“, ponosno objašnjava Christopher Baur. Nakon početne fermentacije u bačvama, dozreva u boci: mirno vino postaje penušavo vino – a to sazrevanje može potrajati i do pet godina, u zavisnosti od kupaže. Ne kaže se uzalud: tajna sjajnog penušca krije se u vremenu. Kad smo već kod vremena. Zbog sve veće potrošnje penušca, podrum penušavih vina kontinuirano se širi. Da bi se tradicionalni i složeni proizvodni proces mogao koristiti i u velikim razmerama, Kessler je poslednjih godina ulagao u moderne mašine koje se danas koriste u podprocesima. Na primer, prilikom pretakanja – pri čemu se boca čisti od kvasca i taloga – i prilikom pakovanja. To znači: nataknuti čep, nalepiti etiketu – i boca sa finim penušcem spremna je za uživanje.
Premium procesi za vrhunske proizvode
Međutim, korišćenje novih sistema znači i izmenjene radne procese i zahteve za zaposlene. „Kako biste osigurali visok kvalitet i dosledan rast, potrebno je prilagoditi i organizaciju koja stoji iza svega toga. Zato nam je bilo važno da imamo spoljne stručnjake koji će pažljivo ispitati, analizirati i optimizovati naše procese“, objašnjava Baur. Kessler se oslanja na dugogodišnju stručnost odeljenja za osposobljavanje i konsalting kompanije Festo – s ciljem poboljšanja efikasnosti proizvodnje. „Svoje vrhunske proizvode želimo proizvoditi pomoću vrhunskih procesa“, kaže Baur. Sve je počelo radionicom strategije koju je Festo vodio za menadžere, rukovodioce i odabrane zaposlene iz proizvodnje, prodaje i logistike kompanije Kessler. Između ostalog, sprovedena je simulaciona igra kako bi se razvio osećaj za ceo lanac vrednosti. Nakon toga sledila je sveobuhvatna analiza toka vrednosti. Na kraju je razvijen sveobuhvatan koncept za dugoročnu optimizaciju svih koraka proizvodnje – uključujući treninge zaposlenih. U skladu sa motom: sa fluidnijim procesima u još penušaviju ili ružičastiju budućnost.
„Implementacija ide veoma dobro, kao i saradnja sa Festo timom i rukovodiocem projekta Ulrichom Fischerom. Ovo ne vidimo kao isključivo strateški, već kao operativni projekat. Zato nam je bilo posebno važno intenzivno uključiti svoje zaposlene i omogućiti im optimalnu obuku“, kaže Baur, čija je kompanija uprkos dugoj istoriji posvećena kontinuiranom razvoju: „Učenje ne sme biti u suprotnosti sa tradicijom – i tradicija se mora razvijati.“ A najboljeg izvora inspiracije u kompaniji Kessler ne nedostaje, kao što je američki pisac Mark Tven jednom rekao: „Šampanjac je verovatno najradosniji izvor inspiracije.“
KESSLER Sekt GmbH & Co. KG
Georg-Christian-von-Kessler-Platz 12-16
73728 Esslingen am Neckar
www.kessler-sekt.de
Oblast poslovanja: proizvodnja penušavih vina