Perece su jedna od najpopularnijih poslastica za doručak u južnoj Nemačkoj. Za postizanje savršeno simetrično motana oblika sa debelim stomakom i tankim rukama potrebni su veština, praksa i vreme. Ili samo pametno rešenje za automatizaciju
Lista sastojaka za tradicionalno testo za perece prilično je jednostavna: samo pšenično brašno, voda, kvasac i so. Ali motanje testa zahteva veliku pažnju. Pekar uzima mali deo i ručno ga valja po radnoj površini tako da se oblikuje duguljasti oblik koji se prema krajevima sužava. Zatim testo oblikuje u slovo U, jednim brzim pokretom podigne krajeve, zaokrene ih za 180 stepeni i ponovno položi. Na kraju se dva kraja utisnu na U-oblik i tipični oblik pereca je spreman. Vešt pekar na ovaj način može napraviti do 600 pereca na sat. U pekari Schill postupak je sada lakši: testo se stavi u mašinu za motanje pereca, pritisne se dugme za uključivanje i to je to.
Veliki stomak i tanke ruke
Pekara Schill proizvodi oko 10.000 pereca dnevno za svojih jedanaest poslovnica. Osim velike brzine proizvodnje, posebno je važan tradicionalni oblik. Pre nego što se umoči u kaustični rastvor i ode u pećnicu, testo za perece prolazi kroz kompaktnu proizvodnu liniju. Ovde se testo najpre automatski mesi, deli na porcije i oblikuje u duguljaste oblike. Ti se oblici zatim precizno pozicioniraju na pokretnu traku pomoću jedinice za pozicioniranje kompanije Festo, tako da se hvataljke poslije mogu uhvatiti na tačno pravim mestima i formirati simetričnu perecu. Nakon toga sledi stvarni proces uvijanja u kojem se koristi tehnologija hvatanja sa Festo aktuatorima. Sve se događa munjevitom brzinom: duguljasti oblik testa za manje od sekunde postaje precizno motana pereca. Osetljivi alati na kraju ruke hvataju krajeve testa, motaju ga i nježno pritiskaju krajeve na spoljne ivice. Ovim se procesom pripremi 2300 pereca na sat – precizno oblikovanih pneumatikom kompanije Festo. Složene pletenice pereca izrađuju se na potpuno isti način. Pretvaranje sistema odvija se u samo nekoliko jednostavnih koraka.
Brašno i senzori
Od pripreme komprimovanog vazduha do tehnologije pogona i hvatanja: u mašini za motanje pereca integrisano je mnogo znanja kompanije Festo. Pri odabiru komponenti za automatizaciju bilo je važno uzeti u obzir veliku količinu brašna u pekari. Upotrebljene su posebne zaptivke kako bi se osigurao dug vek trajanja i veoma jednostavno održavanje jer sprečavaju ulazak brašna u pneumatske komponente. Zahvaljujući savremenoj senzorskoj tehnologiji, mašina automatski detektuje greške i automatski se zaustavlja ako, na primer, testo za perece pređe preko trake u jednostrukom režimu rada.