Ko ura odbije polnoč. Ko ognjemet razsvetli nebo v barvah. Ko zamaški počijo in poletijo po zraku s hitrostjo več kot 45 km/h – v nekaterih primerih hitreje, kot lahko teče Usain Bolt, najhitrejši človek na svetu. Takrat je silvestrovo. Skupno nazdravljanje s kozarcem šampanjca v roki je postalo sinonim za prelom leta – po raziskavah tako meni približno 78 odstotkov Nemcev, v Avstriji pa kar 94 odstotkov vprašanih. In vsaka druga oseba ima raje peneča vina s penečim imenom. Kot na primer Kessler. Najstarejša klet za proizvodnjo penečega vina želi z novimi zmogljivostmi in optimiziranimi procesi še dodatno dvigniti standarde kakovosti ter tako ustvariti zdravo podlago za prihodnjo rast. Trajnostno, steklenico za steklenico – skupaj s strokovnjaki iz podjetja Festo Training and Consulting.
Pred kratkim smo izvedli velike naložbe v najsodobnejše proizvodne zmogljivosti, da bi v naslednjih nekaj letih znatno povečali proizvodnjo s približno 1,5 milijona steklenic," pravi Christopher Baur, vodilni partner podjetja Kessler – imena, ki pomeni tradicijo kot nobeno drugo podjetje. Švab Georg Christian von Kessler je že leta 1826 v Esslingenu ob reki Neckar ustanovil istoimensko klet za peneče vino – navdih zanjo je dobil v Franciji, kjer je dolgo časa delal za eno najbolj priznanih šampanjskih hiš na svetu. Iz Champagne je v Nemčijo prinesel tudi zelo poseben postopek: "méthode traditionelle" – postopek fermentacije v steklenici, ki se še danes uporablja za proizvodnjo vrhunskih penečih vin te hiše.
Podjetje Kessler že 190 let odlikuje brezkompromisna kakovost njegovih izdelkov. "Še danes se pri 90 odstotkih proizvodnje zanašamo na fermentacijo v steklenicah. Vse steklenice še vedno polnimo v naši zgodovinski hiši iz 13. stoletja, nekatere pa so shranjene tudi v srednjeveških kleteh za staranje,« ponosno razlaga Christopher Baur. Po začetnem vrenju v sodih se vino dokončno prečisti v steklenici: mirno vino postane peneče vino – in to zorenje lahko traja do pet let, odvisno od cuvéeja. Ne pravijo zaman, da je skrivnost odličnega penečega vina v času. Ko govorimo o času. Zaradi vse večje porabe penečega vina se klet za peneče vino nenehno povečuje. Da bi lahko tradicionalni in zapleteni proizvodni postopek uporabljali v velikem obsegu, je podjetje Kessler v zadnjih letih investiralo v sodobne stroje, ki se zdaj uporabljajo za podprocese. Na primer med degoržiranjem, pri katerem se steklenica osvobodi usedline iz kvasa in droži, in med pakiranjem. To pomeni: zamašek, etiketa – in steklenica vrhunske penine je pripravljena za uživanje.
Vrhunski postopki za vrhunske izdelke
Vendar pa uporaba nove opreme pomeni tudi spremenjene delovne procese in zahteve za zaposlene. "Če želite zagotoviti visoko kakovost in postopno rast, morate prilagoditi tudi organizacijo v ozadju. Zato je bilo za nas pomembno, da so strokovnjaki od zunaj natančno pregledali, analizirali in optimizirali procese," pojasnjuje Baur. Kessler se zanaša na dolgoletno strokovno znanje podjetja Festo Training and Consulting – z namenom izboljšanja učinkovitosti v proizvodnji. "Svoje vrhunske izdelke želimo izdelovati z vrhunskimi postopki," povzame Baur. Začelo se je s strateško delavnico, ki jo je vodil Festo, udeležili pa so se je Kesslerjevo vodstvo, direktorji in izbrani zaposleni iz proizvodnje, prodaje in logistike. To je med drugim vključevalo poslovno igro, s katero je bilo mogoče razviti občutek za celotno verigo ustvarjanja vrednosti. Temu je sledila celovita analiza toka vrednosti. Na koncu je bil oblikovan celovit koncept za trajnostno optimizacijo vseh proizvodnih korakov – vključno z usposabljanjem zaposlenih. Prosto po motu: z bolj tekočimi postopki v še bolj penečo ali rosé prihodnost.
"Implementacija poteka zelo dobro, prav tako sodelovanje z ekipo Festo okrog vodje projekta Ulricha Fischerja. Na to ne gledamo kot na povsem strateški projekt, temveč kot na operativni projekt. Zato je bilo za nas še posebej pomembno, da smo intenzivno vključili svoje zaposlene in jih čim bolje usposobili," pravi Baur, čigar podjetje je kljub svoji dolgi zgodovini zavezano nenehnemu razvoju: "Učenje ne sme biti v nasprotju s tradicijo – tudi tradicija se mora razvijati." Najboljši vir navdiha za to pa je očitno v Kesslerju, saj je ameriški pisatelj Mark Twain nekoč dejal: "Šampanjec je verjetno najsrečnejši vir navdiha."
KESSLER Sekt GmbH & Co. KG
Georg-Christian-von-Kessler-Platz 12–16
73728 Esslingen am Neckar
www.kessler-sekt.de
Področje dejavnosti: proizvodnja penečega vina