Poprni grižljaji, pivski krekerji, posušene klobasice Landjäger, fina schwarzwaldska salama ali krepka klobasa Krakauer – hrustljavo, začinjeno uživanje je pri potrošnikih že leta zelo priljubljeno. Visoka kakovost in skladna aroma, značilna za to blagovno znamko, zagotavljata zadovoljstvo kupcev. Za vodilnega proizvajalca dimljenih klobas, kot je Bösinger Fleischwaren GmbH, to pomeni dosledno standardizacijo procesov na visoki ravni. Le tako lahko tradicionalno srednje veliko podjetje dolgoročno uspešno pozicionira izdelke svoje blagovne znamke v zelo konkurenčnem sektorju "cash and carry".
Pri proizvodnji 100.000 kosov na dan ali 6.000 ton klobas in pršuta na leto to ni lahka naloga. Poleg visokokakovostne vsebine ima postopek dimljenja odločilen vpliv na okus izdelkov in hitrost njihove proizvodnje. Podjetje Bösinger se že več kot 20 let zanaša na visokokakovostne generatorje parnega dima in dimne komore podjetja Germos GmbH & Co KG. Germos v svoji najnovejši generaciji generatorjev dima prvič uporablja standardne komponente podjetja Festo. S svojo dolgo življenjsko dobo zagotavljajo visoko razpoložljivost sistema, zaradi kratkih dobavnih rokov pa trajnostno zmanjšujejo stroške skladiščenja.
Kakovost procesov v popolnosti
Bösingerjevi sistemi delajo 24 ur na dan vse leto. "Za našo učinkovito proizvodnjo je pomembno, da imamo stabilne in vzdržljive stroje z visokokakovostnimi sestavnimi deli, na katere se lahko 100-odstotno zanesemo," pravi Guido Meurer, direktor podjetja Bösinger, in opisuje zahteve za svoje stroje. V ta namen Germosovi generatorji parnega dima in sistemi za dimljenje zagotavljajo popolno kakovost procesa. Generatorji dima, opremljeni s standardnim valjem DSBC podjetja Festo, zagotavljajo polno količino dima v nekaj sekundah. Zaradi samonastavljivega blaženja PPS krmili dovodno loputo generatorjev dima brez dodatnega vzdrževanja.
Med samim procesom dimljenja se para segreje na temperaturo od 390 do 420 °C in prehaja skozi bukove sekance. Glede na izbrano temperaturo se razvije rahlo ali zelo intenziven dim. Vlažni parni dim se s kondenzacijo prenese na hladnejše dimljene izdelke v kadilnici.
"Pri razvoju naših generatorjev dima moramo upoštevati več spremenljivk, povezanih s postopki," pojasnjuje Bernd Wurster, poslovodni partner podjetja Germos. "Vzdrževanje okusa in barve več deset tisoč dimljenih klobas na vedno visoki ravni je umetnost sama po sebi. Za naše stranke je prav tako pomembno, da jim zagotovimo izjemno visoko razpoložljivost in dolgo življenjsko dobo sistema. Zato so naši sistemi pravi delovni konji." Ker lahko generatorji dima ob ustreznem vzdrževanju in negi zlahka dosežejo delovno dobo 20 let in več, se mora podjetje Germos tudi na področju pnevmatike zanašati na trajne standardne komponente. Prehod s posebnih delov, kot so bili uporabljeni v prejšnjih Germosovih strojih, na standardne sestavne dele podjetja Festo v celotni pnevmatski krmilni verigi daje proizvajalcu naprave večjo varnost za dolgo življenjsko dobo generatorjev dima.
Standardni valji DSBC poleg visoke delovne zmogljivosti zaradi samonastavljivega blaženja PPS omogočajo tudi velik prihranek časa pred zagonom in med delovanjem. Zaradi čiste oblike brez umazanih robov je čiščenje enot še posebej hitro in preprosto. Poleg tega je ventilski otok VTUG stroškovno učinkovit in univerzalno uporaben ter zanesljiv. Zaradi svoje izjemno kompaktne zasnove prihrani dragocen prostor za namestitev. S sistemom VTUG lahko ventile hitro in preprosto zamenjate, kadar je potrebno servisiranje. Njihovo večpolno krmiljenje zmanjšuje napor pri ožičenju. Poleg tega praktični nosilci znakov omogočajo jasno označevanje ventilov. Vzdrževalna enota MS4 zagotavlja optimalno oskrbo s stisnjenim zrakom. Zaradi svoje modularnosti so še posebej prilagodljivi in zagotavljajo hitro razpoložljivost na zalogi.
Zaradi majhne kompleksnosti sestavnih delov zaposleni v proizvodnji preprosto rokujejo z njimi in imajo omogočen dostop do nadomestnih delov iz skladišča Festo v 24 urah. Sodelovanje z enim samim dobaviteljem pnevmatike zmanjšuje napor pri naročanju in dobavne roke v primeru servisa. Proizvodnja namreč poteka s polno hitrostjo le takrat, ko so generatorji dima pod paro.
Eisenbahnstraße 32–34
737630 Remshalden
Nemčija
Področje dejavnosti: oprema za živilsko industrijo s poudarkom na dimljenju, peki, kuhanju in hlajenju. Uporaba sistemov vročega dima po vsem svetu in njihovo servisiranje.
Riedstraße 5–9
78662 Bösingen
Nemčija
Področje dejavnosti: proizvodnja specialitet iz Schwarzwalda, kot so surov pršut, lososov pršut in kuhan pršut ter sveže in prekajene klobase