Tradícia sa volá Kessler. Najstarší výrobca šumivého vína v Nemecku od roku 1826 vyrába veľmi kvalitné šampanské a iné vína a chce v tom pokračovať aj v budúcnosti. S osvedčenými postupmi, ale s modernými výrobnými zariadeniami. Odborníci z Festo Training and Consulting pomáhajú, aby boli nové procesy čo najplynulejšie.
Hodiny odbijú polnoc. Ohňostroj zafarbí oblohu. Uvoľnia sa zátky a letia vzduchom rýchlosťou nad 45 km/h, čo je viac, ako dokáže bežať Usain Bolt, najrýchlejší muž na svete. Je Silvester. Štrnganie pohárom šampanského sa stalo synonymom prelomu rokov. Tak to podľa prieskumov vníma okolo 78 percent Nemcov, v Rakúsku je to až 94 percent. A každý druhý uprednostňuje šampanské so zvučným názvom. Napríklad Kessler. S novými zariadeniami a optimalizovanými procesmi chce najstarší výrobca šumivého vína v Nemecku ďalej zvyšovať svoje štandardy kvality a položiť zdravý základ pre budúci rast. Udržateľnosť, fľaša za fľašu – spolu s odborníkmi z Festo Training and Consulting.
„Nedávno sme veľa investovali do najmodernejších výrobných zariadení, aby sme v nasledujúcich rokoch výrazne zvýšili produkciu na približne 1,5 milióna fliaš,“ hovorí Christopher Baur, vedúci a konateľ firmy Kessler, za ktorej názvom sa skrýva tradícia. Už v roku 1826 Georg Christian von Kessler zo Švábska založil pivnicu na šumivé víno v meste Esslingen am Neckar, ktorá nesie jeho meno. Inšpirovalo ho obdobie, ktoré strávil vo Francúzsku, kde dlho pracoval pre jedného z najrenomovanejších výrobcov šampanského na svete. Do Nemecka si priniesol z oblasti Champagne aj špeciálny proces, „méthode traditional“, čo je zrenie vo fľašiach. Takto sa ešte aj dnes vyrábajú špičkové šumivé vína.
To, čím sa firma Kessler posledných 190 rokov vyznačuje, je nekompromisná kvalita jej výrobkov. „Dodnes 90 percent produktov dozrieva vo fľaši. Všetky fľaše sa plnia v našom historickom dome z 13. storočia a časť z nich sa uloží v stredovekých pivniciach, kde potom víno dozrieva,“ hrdo vysvetľuje Christopher Baur. Po prvom vykvasení v sudoch prebieha zušľachťovanie vo fľaši: z neperlivého vína sa stáva šumivé a toto zrenie môže trvať až päť rokov, v závislosti od cuvée. Nie nadarmo sa hovorí, že tajomstvo skvelého sektu spočíva v čase. Apropo, čas. Vzhľadom na zvyšujúci sa dopyt sa pivnica so šumivým vínom neustále rozrastala. Aby sa dal využiť tradičný a zložitý výrobný proces aj vo veľkom meradle, spoločnosť Kessler investovala v posledných rokoch do moderných strojov na použitie v čiastkových procesoch. Napríklad pri degoržovaní, keď sa z fľaše odstránia kvasinkové usadeniny a kaly, a pri balení. To znamená, zazátkovať, prilepiť štítok a fľaša s ušľachtilým sektom je pripravená pre zákazníka.
Prémiové procesy pre prémiové produkty
Používanie nových zariadení znamená aj nové pracovné procesy a požiadavky na zamestnancov. „Aby ste zabezpečili vysokú kvalitu a mohli postupne rásť, musíte tomu prispôsobiť aj organizáciu. Preto bolo dôležité, aby externí odborníci starostlivo preskúmali, zanalyzovali a optimalizovali procesy,“ vysvetľuje Baur. Firma Kessler sa spolieha na dlhoročné odborné znalosti Festo Training and Consulting s cieľom zvýšiť efektivitu výroby. „Chceme vyrábať naše prémiové produkty pomocou prémiových procesov,“ zhŕňa Baur. Všetko sa to začalo strategickým workshopom moderovaným spoločnosťou Festo, na ktorom sa zúčastnilo vedenie spoločnosti Kessler, riadiaci pracovníci a vybraní zamestnanci z výroby, predaja a logistiky. Okrem iného bola vytvorená aj simulácia s cieľom rozvinúť cit pre celý hodnotový reťazec. Nasledovala komplexná analýza hodnotového toku. A nakoniec vznikol kompletný koncept pre udržateľnú optimalizáciu všetkých výrobných krokov vrátane školenia zamestnancov. V zmysle motta: s plynulejšími procesmi do ešte žiarivejšej alebo ružovejšej budúcnosti.
„Implementácia prebieha veľmi dobre, rovnako ako spolupráca s tímom Festo s projektovým manažérom Ulrichom Fischerom. Nevnímame to ako čisto strategický projekt, ale ako operatívny projekt. Preto bolo pre nás obzvlášť dôležité intenzívne zapojiť našich zamestnancov a zabezpečiť im optimálne školenie,“ hovorí Baur, ktorého spoločnosť napriek dlhej histórii dbá na neustály rozvoj. „Učenie nesmie byť v rozpore s tradíciou, aj tradícia sa musí ďalej rozvíjať.“ A toho najlepšieho zdroja inšpirácie je vo firme Kessler zjavne dosť, ako to kedysi povedal americký spisovateľ Mark Twain: „Šampanské je pravdepodobne najšťastnejším zdrojom inšpirácie.“
KESSLER Sekt GmbH & Co. KG
Georg-Christian-von-Kessler-Platz 12-16
73728 Esslingen am Neckar
www.kessler-sekt.de
Oblasť činnosti: výroba šumivého vína