凱斯勒——借助流暢流程釀造香醇氣泡酒

午夜時分，煙花照亮夜空，軟木塞彈出瓶口，在空中飛舞 —— 有時運動速度會超過每小時 45 公里，比短跑名將博爾特跑得還快。這是新年前夜的經典場景。根據調查，大約 78％的德國人，甚至 94％的奧地利人都同意，舉起一杯氣泡酒已經成為了慶祝新年的標誌。其中有一半的人更喜歡知名且鼓舞人心的氣泡酒，例如凱斯勒氣泡酒。借助新的釀造系統和經過優化的流程，這家德國最古老的氣泡酒生產商希望進一步提高品質標準，從而為未來的成長奠定健康的基礎。而 Festo 培訓和咨詢公司的專家，可以協助他們實現可持續發展。

香檳的歷史淵源

傳統氣泡酒釀造商凱斯勒的執行合夥人 Christopher Baur 說道：「我們最近在先進生產設備上進行了高額投資，以在未來幾年內大幅提高產量，達到 150 萬瓶左右。」 1826 年，Georg Christian von Kessler 在為世界上最著名的法國香檳酒釀造商之一工作多年之後，於埃斯林根創立了同名的氣泡酒窖。回到德國後，他帶回一種非常特殊的香檳釀造技術：「傳統法」(méthodeTraditionalelle)，這是一種瓶內發酵技術，至今仍用於釀造該公司的頂級氣泡酒。

在時間的作用下靜置發酵

在過去的 190 年中，凱斯勒以其毫不妥協的產品品質聞名於世。「到目前為止，我們 90％的釀造技術都依靠瓶內發酵。所有酒瓶仍然存放在我們建於 13 世紀的歷史建築中，在某些情況下，還存放在中世紀的老窖中。」Christopher Baur 自豪地解釋道。先在木桶中進行發酵，然後在瓶中進行二次發酵：靜置的酒就變成了氣泡酒——根據酒的種類，陳釀時間可能長達五年。優質氣泡酒的秘密在於時間——這種說法是有道理的。說到時間，由於氣泡酒的消費需求不斷增加，酒窖的規模也在穩定擴大。為了能夠大規模使用傳統的複雜生產技術，凱斯勒最近購置了現代化的機器，如今這些機器已用於生產過程中。例如，在除去酵母時，要從瓶子中除去酒糟（其中包括酵母和沉澱物），然後進行包裝。包裝過程包括塞入軟木塞和貼上標籤，然後精美的瓶裝氣泡酒就可以上市了。

優質技術造就優質產品

但是，使用新系統也代表不同的工作流程和不斷變化的員工要求。「為了確保最高品質和持續成長，組織本身也必須進行調整。因此，讓外部專家仔細檢查、分析和優化我們的流程，這一點對我們來說很重要。」Baur 解釋道。凱斯勒依靠 Festo 培訓和咨詢公司的豐富專業知識，來提高生產效率。Baur 說道：「我們希望透過優質的技術生產優質的產品。」這也是問題的核心。二者的結合始於一場由 Festo 協辦的策略研討會，這是由凱斯勒為經理、主管以及生產、銷售和物流工作中的特定員工所提供的研討會。活動期間，大家透過業務對策瞭解了整個價值創造鏈，然後進行深入的價值流分析。最後，制定了目標為在長期優化所有生產步驟（包括員工培訓課程）的綜合概念。這與凱斯勒的企業宗旨相一致：流程更流暢，前景更光明。

傳統技術的進一步發展

「實施進展非常順利，與專案經理 Ulrich Fischer 領導的 Festo 團隊的合作也非常順利。我們認為這不是一個純粹的策略專案，而是一個營運專案。正因如此，我們需要密切激發我們的員工，為他們提供最佳的培訓，這一點非常重要。」Baur 表示。長期以來，凱斯勒公司始終致力於持續發展：「學習不必與傳統相矛盾——而傳統也必須不斷發展。」正如美國作家馬克吐溫曾經說過的那樣，凱斯勒能夠給人帶來最具啟發性的靈感：「香檳確實是最令人興奮的靈感來源。」