М’які брецелі (німецькі кренделі) - це одні з найпопулярніших ласощів на сніданок у південній Німеччині. Щоб досягти ідеальної форми – симетрично закрученої з товстим "животом" і тонкими "ручками" – потрібні навички, практика та час. Або просто розумне рішення для автоматизації
Список інгредієнтів для традиційного кренделя досить простий: лише пшеничне борошно, вода, дріжджі та сіль. Однак скручування тіста вимагає пильної уваги. Пекар бере невелику порцію тіста і розкочує його вручну на стільниці, щоб сформувати пасмо, яке звужується на кожному кінці. Потім пекар викладає пасмо з тіста у форму U, піднімає кінці одним швидким рухом, скручує їх на 180 градусів і знову кладе. Нарешті, два кінці притискаються до U-подібної форми, і типова форма кренделя готова. Умілий пекар може виготовити до 600 брецелів на годину. Тепер у пекарні Schill цей процес став ще простішим: потрібно лише помістити тісто в машину для скручування брецелів та натиснути кнопку ввімкнення, і все готово.
Товстий "живіт" і тонкі "ручки"
Пекарня Schill виробляє близько 10 000 брецелів на день для своїх одинадцяти відділень. Важлива не тільки висока швидкість виробництва, але, перш за все, традиційна форма. Перед замочуванням у розчині лугу та відправленням у духовку тісто брецеля проходить через компактну виробничу лінію. Спочатку тісто вимішують, ділять на порції і формують пасмо – і все це робиться автоматично. Потім пасмо вирівнюється з міліметровою точністю на конвеєрній стрічці за допомогою блоку позиціонування від Festo, щоб згодом захвати могли захопити його в потрібних місцях і сформувати симетричний крендель. Після цього йде фактичний процес скручування за допомогою технології захвату з приводами від Festo. Далі все відбувається миттєво: менше ніж за секунду пасмо тіста перетворюється на точно скручений крендель. Чутливі наконечники захоплюють кінці тіста, переплітають пасма і обережно притискають кінці до зовнішніх країв. За годину виробляється до 2300 кренделів – точної форми за допомогою пневматичної технології від Festo. Точно так само виготовляються і складні однопрядні кренделькові косички. Щоб переключитися з одного на інше, потрібно виконати лише кілька кроків.
Борошняний пил та давачі
Від підготовки стисненого повітря до технології приводу та захвату: машина для скручування брецелів наповнена досвідом компанії Festo. При виборі компонентів автоматизації важливо було враховувати велику кількість борошняного пилу в пекарні. Для забезпечення тривалого терміну служби та простоти обслуговування використовуються спеціальні ущільнення, які запобігають потраплянню борошняного пилу всередину пневматичних компонентів. Завдяки сучасній сенсорній технології машина також автоматично виявляє несправності та автоматично зупиняється, якщо, наприклад, тісто для кренделів проходить через стрічку в однорядному режимі.