žádají stále více a více konzervovaných potravin. Podívejte se na
chladicí skříně a uvidíte, kolik různých variant krájených salámů
nebo sýrů najdete zabalených a připravených ke konzumaci,
a navíc s dlouhou životností. Tyto potraviny se musí zpracová-
vat za přísných hygienických podmínek. To si vyžaduje nové
přístupy a vytvoření systémů, které lze snáze a spolehlivěji čistit.
Hygienická konstrukce je rovněž zajímavým tématem v přípa-
dech, kde se výrobní závody nevyužívají již jen pro jediný druh
potravin. Uvědomíme-li si dnešní širokou různorodost výrobků,
je důležité, aby byly stroje schopny zpracovávat různé recepty
společně s příslušným čištěním mezi jednotlivými typy výrobků.
To znamená opět důraz na snadné čištění, které šetří čas a za-
mezuje nebezpečí vzájemné kontaminace mezi výrobky.
Na čem v současné době pracujete?
Hofmann:
Na velmi mnoha různých věcech. V prvé řadě neustále
rozšiřujeme naši nabídku produktů a služeb v oblasti školení,
abychom uspokojili široký rozsah požadavků přicházejících
z průmyslu. Dále se pokouším o to, aby rozsáhlé akce, jako je
kupříkladu HygieniCon, byly ještě atraktivnější pro vystavo-
vatele i návštěvníky. V oblasti výzkumu pracujeme společně
s Technickou univerzitou v Mnichově na vývoji nových zkušeb-
ních metod ke kontrole možnosti snadného čištění a na studiu
interakce znečišťujících částic s různými povrchy. A samozřejmě
mám zvláštní zájem na vyškolení další generace konstruktérů
a techniků na univerzitách a technických vyšších odborných
školách.
Otázka na osobní úrovni: Kdo nebo co vás inspiruje ve vaší
práci?
Hofmann:
Ze všeho nejvíce je to různorodost. Hygienická kon-
strukce je zajímavým tématem ve všech průmyslových oborech
a poskytuje mi náhled do různých procesů a operací. Časté
úspěchy, kterých dosahujeme, znamenají, že zde není nebezpečí
ztráty motivace. Výrobní závody vyrábějí potraviny bezpečněji
a konstruktéři vyvíjejí vynikající součásti, které se snadno čistí.
Na závěr otázka o vašem soukromém životě. Čím se rád
zabýváte ve svém volném čase?
Hofmann:
V těch pár okamžicích volného času, které mám mimo
svou práci, si rád vyjdu na túru nebo vyjedu na lyže do hor,
a kdykoli je to možné, pokouším se objevovat pro sebe další
části světa.
¢
Hygienický design Weihenstephan (Hygienic Design Weihenstephan)
Výzkum, školení a konzultace
Projekt Hygienický design
Weihenstephan se skládá z Institutu
hygienické konstrukce, Akademie
a Konzultační služby a podílejí se
na něm partneři z oblastí výzkumu,
průmyslu a médií. Institut hygienické
konstrukce vykonává veškeré vý-
zkumné aktivity v oblasti hygienické
konstrukce v rámci TU v Mnichově
v jejím areálu ve Weihenstephanu
a rovněž zahrnuje zkušební laboratoř
EHEDG. Ve spolupráci s průmyslovými
subjekty, instituty a organizacemi
pořádá Akademie hygienické konstruk-
ce konference a semináře k tématům
týkajícím se legislativy, hygienického
inženýrství, bezpečnosti výrobků,
technologií výrobních prostor, čistoty,
mikrobiologie, efektivity a zajištění
jakosti. Třetí část, Konzultace k hy-
gienické konstrukci, zajišťuje interní
podniková školení a hodnotí snadnost
čištění součástí a systémů.
Evropská skupina hygienického inženýrství a konstrukce (European Hygienic Engineering & Design Group)
EHEDG
Evropská skupina hygienického
inženýrství a konstrukce je konsor-
cium výzkumných institutů, výrobců
potravin, konstruktérů strojů a systé-
mů a zdravotních úřadů. Byla založena
v roce 1989 za účelem dosahování
soustavného zlepšování v oblastech
hygienického inženýrství a hygienické
konstrukce. Jejím cílem je bezpečnost
při zpracování a balení potravin.
Toto konsorcium aktivně podporuje
evropskou legislativu, která stanovuje,
že při zpracování a balení potravin a při
manipulaci s nimi musejí být dodr-
žovány různé hygienické požadavky.
Toho má být dosahováno na základě
používání hygienických strojů a zaří-
zení a hygienických prostor, které jsou
v souladu se směrnicí ES 2006/42/EC
pro stroje a zařízení a s hygienický-
mi požadavky evropských norem
EN 1672‑2 a EN ISO 14159.
www.hygienic-design-
weihenstephan.de
www.ehedg.de
2. 2011
trends in automation
Inspirace
10
–
11