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puliti. E, spesso, lo sporco è molto ostinato. Sono più che con-
vinto che a qualche costruttore verrebbero sicuramente idee
diverse se, per una volta, dovesse pulire in prima persona gli
impianti che progetta.
Quali sono i vantaggi per i costruttori di macchine e impianti
che utilizzano componenti di automazione dotati di dichiarazione
del fabbricante oppure di certificazione EHEDG?
Hofmann:
questo tipo di componenti – perlomeno quelli certifi-
cati dall’EHEDG – sono stati sottoposti a controlli da parte di or-
ganismi indipendenti per accertarne la conformità ai requisiti di
Hygienic Design. La certificazione viene rilasciata solo se tutti i
componenti sono effettivamente facili da pulire. A questo propo-
sito è importante soprattutto la raggiungibilità di tutte le super-
fici. I punti di collegamento devono essere a tenuta e non de-
vono presentare fessure in cui possano depositarsi impurità
organiche.
L’applicazione dei principi di Hygienic Design è imprescindi-
bile. Questo non va a discapito dell’efficienza di un impianto?
Hofmann:
assolutamente no, al contrario: l’impianto viene
pulito in modo più rapido ed efficiente e, successivamente,
è disponibile più a lungo per la produzione. L’unico aspetto
che forse talvolta potrebbe rappresentare uno svantaggio
“Ad alcuni costruttori
verrebbero sicuramente
idee diverse se, per una
volta, fossero loro a dover
pulire gli impianti”.
Jürgen Hofmann
è la limitata varietà di varianti e flessibilità. Le macchine per il
confezionamento altamente flessibili, infatti, sono spesso difficili
da pulire, in quanto sono dotate di numerosi collegamenti amo-
vibili che consentono la sostituzione rapida dei componenti per
il cambiamento di produzione.
Quali tendenze individua per il prossimo futuro nell’ambito
dell’Hygienic Design e a quali cambiamenti dovranno prepararsi
i costruttori di macchine e impianti nonché i fornitori nei pros-
simi anni?
Hofmann:
nell’ambito dell’Hygienic Design sono in atto nume-
rose tendenze e, certamente, la produzione alimentare dovrà
Il laboratorio più importante per la certificazione dei componenti:
il grande e attrezzatissimo istituto tecnico per l’esecuzione dei test microbiologici di pulizia
presso la Technische Universität München di Weihenstephan.