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che descrivono l’applicazione dei criteri di Hygienic Design.
Su questo argomento sono già stati pubblicati innumerevoli
documenti, ora è necessario passare alla fase attuativa. A com-
pletamento dell’offerta teorica, i costruttori e i produttori dell’in-
dustria alimentare possono attingere a un’ampia offerta di corsi
di formazione.
In che modo i produttori di sistemi di automazione possono
contribuire a livello pratico?
Hofmann:
i costruttori dovrebbero tenere conto già in fase di
progettazione del fatto che gli impianti devono anche essere
trends in automation
: salmonella nei salumi, batteri di liste-
riosi nei formaggi – la lista degli ultimi scandali alimentari sem-
bra interminabile. A cosa devono prestare attenzione i costrut-
tori di macchine e impianti affinché i loro sistemi non
nascondano pericoli?
Dr. Jürgen Hofmann:
devono fare attenzione alla pulizia delle
macchine e, soprattutto, dell’ambiente di processo. Molte infe-
zioni, infatti, sono provocate da germi estranei che si trovano
nell’ambiente circostante. Per ridurre questo pericolo, è oppor-
tuno utilizzare macchine e impianti che consentano una pulizia
sicura ed efficace. Inoltre è importante che il personale addetto
alle operazioni di pulizia venga aggiornato e sorvegliato costante-
mente per garantire che mantenga un’attenzione elevata verso
il tema della sicurezza alimentare. Questo perché sono proprio
le operazioni di pulizia manuali, che non possono mai essere
eseguite con modalità identiche, a nascondere il maggior rischio
che nell’impianto produttivo rimangano impurità residue che,
successivamente, contaminano gli alimenti.
Lei dirige il gruppo di lavoro “Principles” presso lo European
Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) ed è direttore
dell’accademia Hygienic DesignWeihenstephan. Cosa possono
fare queste aziende per evitare situazioni di questo tipo?
Hofmann:
a questo riguardo, l’unica cosa veramente importante
è la chiarezza. È essenziale che tutti i responsabili, dal dirigente
al collaboratore, vengano persuasi dell’importanza della pulizia
e che maturino la consapevolezza che la strutturazione degli im-
pianti di produzione esercita un effetto decisivo sulle condizioni
igieniche degli impianti. La EHEDG ha elaborato delle istruzioni
La Persona
Dr. Jürgen Hofmann
Pulizia senza magia
Il Dr. Ing. Jürgen Hofmann,
direttore dell’accademia Hygienic Design Weihenstephan
e perito della Technische Universität di Monaco di Baviera, spiega cosa i costruttori
di macchine e impianti possono fare per aumentare la sicurezza degli alimenti. In un punto
non conosce compromessi: i dirigenti e i collaboratori devono essere più consapevoli
dell’importanza dell’igiene.
Intervista
Jürgen Hofmann ha fondato la Hygienic Design Weihenstephan
nel 2006 con le divisioni Consulting, Akademie e Institut.
All’interno della EHEDG dirige il cluster di gruppi di lavoro
“Hygienic Design Principles” ed è membro del Consiglio
di Amministrazione. È inoltre docente presso il Centro
Scientifico Weihenstephan della Technische Universität
di Monaco di Baviera e presso l’ETH di Zurigo. Ha frequentato
la Technische Universität München Weihenstephan,
specializzandosi in tecnologia e biotecnologia degli alimenti
e acquisendo il titolo di Dr. Ing. in tecnologia alimentare.