時計の針が0時を指し、 花火が空を色鮮やかに彩ります。コルクがポンと弾け飛ぶとその勢いは時速45kmを超えることもあります。世界最速の男Usain Boltを超える速さです。そして大晦日がやってきます。シャンパングラスを片手にみんなで乾杯するのは年の変わり目の恒例になっています。調査によると、ドイツ人の約78％がそのように考えており、オーストリアであれば94％にもなります。そして2人に1人はすばらしいブランドのスパークリングワインを求めます。例えばKessler社のスパークリングワインです。ドイツで最も歴史のあるスパークリングワインセラーである同社は新しいシステムと最適化されたプロセスにより品質基準をさらに高め、将来の成長のための健全な基盤を作りたいと考えています。Festoのトレーニング＆コンサルティングのエキスパートと協力し、1本1本持続可能な方法で製造します。
今後数年間で製造量を約150万本から大幅に増やすために、最新の製造システムに大規模な投資を行いました。」(Christopher Baur：Kessler, マネージングパートナー) Kessler社は他のどの企業よりも伝統を重んじる企業です。シュヴァーベンの人であるGeorg Christian von Kesslerはフランスにある世界で最も有名なシャンパンメーカーの1つで長年働いた経験から、1826年にはEsslingen・アム・ネッカーにその名を冠したスパークリングワインセラーを設立しました。彼はまたシャンパーニュ地方の特別な製法をドイツに持ち帰りました。それは「méthode traditionelle。」呼ばれるボトル内発酵法で現在でも同社の最高級スパークリングワインの製造に使われています。
Kessler社の190年の歴史の中で特徴的なことはその製品の妥協のない品質です。「Festoでは今日まで製造量の90％をボトル内発酵に頼っています。全てのボトルは13世紀に建てられた歴史的な建物で今も充填されており、 場合によっては中世の熟成庫に保管されています。」(Christopher Baur) 樽での最初の発酵の後、ボトルの中で発酵させます。スティルワインがスパークリングワインに生まれ変わり、キュヴェによっては5年もの熟成が行われます。スパークリングワインの美味しさの秘訣は時間にあると言われるのも納得です。この「時間」といえば、 スパークリングワインの消費量が時間がたつにつれ増えたことでワインセラーも順調に成長しています。伝統的で複雑な製造工程を大規模に使えるようにするためKessler社は近年、最新の機械に投資し、これらの機械が今日では一部のプロセスで使用されています。例えば酵母と沈殿物で構成する澱をボトルから取り除く澱抜きの時や、パッケージングの時などです。パッケージングはコルクを挿入し、ラベルを貼ることでこれでこのボトルに入った上質なスパークリングワインを楽しむことができるようになります。