자정이 되었습니다. 불꽃놀이가 하늘을 화려하게 수놓습니다. 스파클링 와인의 코르크가 날아갑니다. 이것은 세계에서 가장 빠른 인간이 우사인 볼트보다 빠르게, 45 km/h의 속도로 날아갈 수 있습니다. 한해의 마지막 날입니다. 스파클링 와인 한 잔을 손에 들고 건배하며 새해를 맞이합니다. 설문 조사에 따르면 독일인의 약 78%가, 심지어 오스트리아에서는 94%가 새해를 맞이할 때에는 스파클링 와인과 함께해야 한다고 생각합니다. 그리고 2명 중 1명은 세련된 이름의 스파클링 와인을 선호합니다. 예를 들어 Kessler처럼 말입니다. 새로운 시스템과 최적화된 프로세스를 통해, 독일에서 가장 오랜 역사를 지닌 스파클링 와인 양조장은 미래의 성장을 위한 건강한 기반을 만들기 위해 품질 기준을 더욱 높이고자 했습니다. 모든 병을 지속 가능하도록 - Festo 트레이닝 및 컨설팅의 전문가와 함께.
Kessler의 관리 파트너인 Christopher Baur는 이처럼 이야기합니다. "향후 몇 년 동안 약 150만 병의 생산량을 대폭 늘리기 위해 당사는 최근 최첨단 생산 시설에 대규모 투자를 했습니다. 이것은 다른 회사에서는 거의 찾아보기 힘든 규모입니다." 슈바벤 출신의 Georg Christian von Kessler는 1826년, Esslingen am Neckar에 이곳과 동일한 이름의 스파클링 와인 양조장을 설립했습니다. 전 세계적으로 유명한 프랑스의 샴페인 양조장에서 쌓은 다년간의 경험을 기반으로 말이죠. 그는 또한 샴파뉴 지방에서 독일로 매우 특별한 공정을 가져 왔습니다. 바로 "méthode traditional", 즉 최고의 스파클링 와인을 생산하기 위해 오늘날에도 여전히 적용되는 병 발효 공정입니다.
지난 190년 동안 Kessler라는 기업을 차별화한 것은 제품의 타협하지 않는 품질입니다. "현재까지도 당사는 병 발효에 90%를 의존하고 있습니다. 모든 병은 과거와 동일하게 13세기에 지어진 당사의 역사적인 건물에서 충전되며, 중세의 지하 숙성실에 보관됩니다." Christopher Baur가 자랑스럽게 설명합니다. 배럴에서 초기 발효된 후 병에서 정제됩니다. 이로써 탄산감이 없는 와인이 스파클링 와인이 됩니다. 이 숙성 과정은 큐베에 따라 최대 5년이 소요될 수 있습니다. 훌륭한 스파클링 와인의 비밀은 바로 시간입니다. 시간에 대해 이야기해보도록 하죠. 스파클링 와인의 소비 증가로 인해 스파클링 와인 양조장은 지속적으로 성장해왔습니다. 전통적이고 복잡한 제조 공정을 대규모로 실시할 수 있도록 Kessler는 최근 몇 년 동안 현재 하위 공정에서 사용되는 최첨단 기계에 투자했습니다. 예를 들어, 효모와 찌꺼기를 제거하는 데고주망 과정과 포장 과정 등을 위해 말입니다. 즉, 코르크 마개를 끼우고, 라벨을 붙이면, 고급 스파클링 와인이 담긴 병은 고객을 만나볼 준비가 완료됩니다.
프리미엄 제품을 위한 프리미엄 프로세스
새로운 시스템 사용은 또한 직원의 작업 프로세스 및 요구 사항이 변화하였음을 의미합니다. "고품질을 보장하고 단계적으로 성장할 수 있기 위해서는 그 뒤에 있는 조직 역시 조정해야 합니다. 따라서 외부 전문가가 프로세스를 주의 깊게 조사, 분석 및 최적화하는 것이 중요했습니다." Baur가 설명합니다. Kessler는 생산 효율성 향상을 목표로 Festo 트레이닝 및 컨설팅 팀의 오랜 전문 지식을 활용했습니다. "당사는 또한 프리미엄 프로세스를 적용하여 프리미엄 제품을 제조하고자 합니다." Baur가 이처럼 주요 포인트를 명시했습니다. 이 모든 것은 Festo가 진행하는 전략 워크숍에서 시작되었으며, Kessler 경영진, 임원진 및 생산, 판매 및 물류 분야의 선택된 직원들이 여기에 참여했습니다. 무엇보다도 전체 가치 사슬에 대한 감각을 개발하기 위해 시뮬레이션을 실시했습니다. 이후 포괄적인 가치 흐름 분석이 이어졌습니다. 결국 직원 교육을 포함한 모든 생산 단계의 지속 가능한 최적화를 위해 총체적 컨셉을 고안했습니다. 모토에 충실하게: 더욱 유동적인 프로세스를 통해 더욱 반짝이는 장미빛 미래를 만듭니다.
"프로젝트 관리자 Ulrich Fischer를 중심으로 Festo 팀과 협력하여 구현을 원활하게 진행하였습니다. 당사는 이것이 순전히 전략적인 프로젝트가 아닌, 운영 프로젝트라고 생각했습니다. 그렇기 때문에 직원들이 집중적으로 참여하도록 하고 최적의 교육을 제공하는 것이 특히 중요했습니다." 긴 역사에도 불구하고 지속적인 발전을 추구하는 Baur가 이처럼 말합니다. 배움이 전통에 대한 반의어가 되어서는 안 됩니다. 전통 역시 지속적으로 발전시켜야 합니다. "그리고 Kessler에서 이에 대한 영감의 원천은 미국의 유명 작가, 마크 트웨인의 말일 것입니다. "샴페인은 최고의 행복을 선사하는 영감의 원천이다."
KESSLER Sekt GmbH & Co. KG
Georg-Christian-von-Kessler-Platz 12-16
73728 Esslingen am Neckar
www.kessler-sekt.de
활동 영역: 스파클링 와인 생산