Pri 100 000 údených klobásach, ktoré sa každý deň vyrábajú, je umenie vyrobiť správnu chuť, farbu a konzistenciu v závislosti od typu produktu. Spoločnosť Bösinger Fleischwaren preto už desaťročia využíva svetoznáme generátory dymu a dymové zariadenia od spoločnosti Germos. Pre ich najnovšiu generáciu sa využívajú štandardné komponenty od spoločnosti Festo na zabezpečenie ich dostupnosti.
Chrumkavé korenené salámy, klobásy a klobásky sa už roky tešia veľkej obľube. K spokojnosti zákazníkov prispieva vysoká kvalita a konzistentná aróma typická pre túto značku. Pre popredného výrobcu údených klobás, ako je Bösinger Fleischwaren GmbH, to znamená dôslednú štandardizáciu procesov na vysokej úrovni. To je jediný spôsob, ako môže tradičná stredne veľká spoločnosť dlhodobo úspešne presadiť svoje značkové výrobky v konkurenčnom odvetví cash-and-carry.
Nie je to ľahká úloha vzhľadom na objem výroby 100 000 kusov za deň alebo 6 000 ton klobásových a šunkových špecialít ročne. Okrem kvalitného obsahu má na chuť výrobkov a rýchlosť ich výroby veľký vplyv aj proces údenia. Spoločnosť Bösinger už viac ako 20 rokov využíva špičkové generátory dymu s parou a udiarne od spoločnosti Germos GmbH & Co. KG. V najnovšej generácii generátorov dymu spoločnosť Germos prvýkrát používa štandardné komponenty od spoločnosti Festo. Vďaka dlhej životnosti zaisťujú vysokú dostupnosť zariadenia a vďaka krátkym dodacím lehotám dlhodobo znižujú náklady na skladovanie.
Kvalita procesu dovedená do dokonalosti
Zariadenia spoločnosti Bösinger fungujú nepretržite po celý rok. „Pre efektívnu výrobu sú dôležité stabilné, odolné zariadenia s veľmi kvalitnými komponentmi, na ktoré sa môžeme stopercentne spoľahnúť,“ opisuje požiadavky na zariadenia Guido Meurer, vedúci spoločnosti Bösinger. Generátory dymu s parou a dymové zariadenia spoločnosti Germos umožňujú dokonalú kvalitu procesu. Generátory dymu s normalizovaným valcom DSBC od spoločnosti Festo zabezpečujú plný dymový výkon v priebehu niekoľkých sekúnd. Vďaka samonastaviteľnému tlmeniu PPS riadi tento valec prívodnú klapku generátora dymu bez dodatočnej údržby.
Počas samotného údenia sa para zahrieva na 390 až 420 °C a vedie sa cez bukovú štiepku. V závislosti od zvolenej teploty vzniká dym miernej alebo silnej intenzity. Vlhký dym prechádza udiarňou a kondenzuje na chladnejšom údenom produkte.
„Pri vývoji našich generátorov dymu musíme dbať na niekoľko parametrov súvisiacich s procesom,“ vysvetľuje Bernd Wurster, vedúci spoločnosti Germos. „Dlhodobo udržať chuť a farbu desiatok tisícov údených klobás na vysokej úrovni je samo osebe umenie. Pre našich zákazníkov je rovnako dôležité, aby sme zaručili extrémne vysokú dostupnosť a dlhú životnosť zariadení. Naše zariadenia sú skutočnými ťahúňmi.“ Generátory dymu môžu pri vhodnej údržbe a starostlivosti ľahko fungovať 20 rokov a viac, a tak sa musí spoločnosť Germos spoľahnúť aj na štandardné pneumatické komponenty, ktoré majú dlhú životnosť. Prechod od špeciálnych dielov, ktoré sa používali v predchádzajúcich strojoch Germos, na štandardné komponenty spoločnosti Festo v celom pneumatickom riadiacom reťazci poskytuje výrobcovi zariadení väčšiu istotu, čo sa týka dĺžky životnosti generátora dymu.
Okrem vysokého výkonu ponúkajú normalizované valce DSBC značné úspory času pred uvedením do prevádzky a počas nej vďaka samonastaviteľnému tlmeniu PPS. Ich verzia Clean Design bez zachytávania nečistôt umožňuje zvlášť rýchle a ľahké čistenie zariadení. Aj ventilový terminál VTUG pracuje spoľahlivo, cenovo výhodne a univerzálne. Vďaka mimoriadne kompaktnému prevedeniu šetrí cenné miesto na inštaláciu. Pomocou VTUG je možné ventily v prípade servisu rýchlo a ľahko vymeniť. Vďaka multipinovému riadeniu odpadá množstvo práce pri kabeláži. Praktické držiaky štítkov navyše umožňujú jasné označenie ventilov. Jednotka úpravy vzduchu MS4 zaisťuje optimálny prísun stlačeného vzduchu. Je modulárna, a tak je veľmi flexibilná. Zároveň je rýchlo dostupná zo skladu.
Nízka zložitosť komponentov uľahčuje zamestnancom manipuláciu a v prípade potreby majú do 24 hodín k dispozícii náhradné diely zo skladu Festo. Spolupráca s jedným dodávateľom pneumatickej techniky skracuje v prípade servisu náklady na objednávku a dodacie lehoty. Pretože výroba beží na plné obrátky iba vtedy, ak je v generátoroch dymu prítomná para.
Eisenbahnstraße 32–34
737630 Remshalden
Deutschland
Oblasť činnosti: zariadenia pre potravinársky priemysel so zameraním na údenie, pečenie, varenie a chladenie. Používanie zariadení na údenie a služby na celom svete.
Riedstraße 5–9
78662 Bösingen
Deutschland
Oblasť činnosti: výroba schwarzwaldských špecialít, ako je surová, údená a varená šunka, ako aj čerstvé a údené klobásy