สูตรสวาเบียนสู่ความสำเร็จ

แป้งสาลี น้ำ ยีสต์ และเกลือ - สามารถจัดการส่วนผสมของเพรทเซลแบบดั้งเดิมได้ คุณต้องมองให้ดีตอนคล้องแป้ง คนทำขนมปังหยิบส่วนเล็ก ๆ แล้วหมุนด้วยมือของเขาบนพื้นผิวการทำงานให้เป็นเกลียวที่เรียวออกด้านนอก ตอนนี้เขาวางสายแป้งเป็นรูปตัวยูลงในช่องที่เรียกว่า ส่วนเว้า ยกปลายด้านหลัง พันกัน 180 องศาแล้ววางลงอีกครั้ง ในที่สุด เขากดปลายทั้งสองข้างลงบนแท่น รูปทรงดั้งเดิมเสร็จสมบูรณ์แล้ว คนทำขนมปังที่มีทักษะสามารถทำเพรทเซลได้ 600 ชิ้นต่อชั่วโมง ตอนนี้ที่ Bäckerei Schill ทุกอย่างง่ายขึ้น: เติมเครื่องบิดขนมปังเพรทเซลด้วยแป้ง กดปุ่ม เสร็จแล้ว

ท้องใหญ่ แขนบาง

Bäckerei Schill ผลิตเพรทเซลได้ประมาณ 10,000 ชิ้นต่อวันสำหรับสาขา 11 แห่ง ไม่เพียงแต่ความเร็วในการผลิตที่สูงเท่านั้น แต่ยังได้รูปทรงดั้งเดิมทั้งหมดอีกด้วย ก่อนที่เพรทเซลลงอ่างน้ำด่างและเข้าไปในเตาอบ เพรทเซลจะไหลผ่านสายการผลิตที่มีขนาดกะทัดรัด ขั้นแรกจะมีการนวดแป้ง แบ่งส่วน และขึ้นรูปเป็นเกลียวโดยอัตโนมัติ จากนั้น จึงปรับตำแหน่งด้วยความแม่นยำระดับมิลลิเมตรบนสายพานลำเลียง โดยใช้หน่วยกำหนดตำแหน่งจาก Festo เพื่อให้กริปเปอร์สามารถคว้าตำแหน่งที่ถูกต้องได้ในภายหลังและสร้างเพรทเซลสมมาตร ตามด้วยกระบวนการคล้องแท้จริง ซึ่งใช้เทคโนโลยีการยึดจับกับแอคชูเอเตอร์ Festo จากนั้น ทุกอย่างก็เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว: ภายในเวลาไม่ถึงวินาที เส้นใยแป้งจะกลายเป็นเพรทเซลที่คล้องไว้อย่างแม่นยำ เครื่องมือปลายแขนที่ละเอียดอ่อนจับปลายแป้ง พันเกลียวแล้วกดปลายลงบนขอบด้านนอกเบาๆ ผลิตเพรทเซลได้มากถึง 2,300 ชิ้นต่อชั่วโมง – ขึ้นรูปอย่างประณีตด้วยระบบนิวเมติกส์จาก Festo การผลิตสายเพรทเซลเปียเกลียวเดี่ยวที่ซับซ้อนก็ทำงานในลักษณะเดียวกันทุกประการ ใช้เวลาเพียงไม่กี่ขั้นตอนในการแปลงร่าง