Danh sách các thành phần cho bột bánh quy truyền thống khá đơn giản: chỉ cần bột mì, nước, men và muối. Nhưng việc xoắn bột đòi hỏi sự chú ý cẩn thận. Người thợ làm bánh lấy một phần nhỏ và cuộn bằng tay trên bề mặt làm bánh thành một sợi nhỏ dần ra phía ngoài. Bây giờ anh ta đặt chuỗi bột thành hình chữ U vào một cái gọi là vịnh, nâng các đầu lên bằng một cái giật mạnh, đan chúng vào nhau một góc 180 độ và đặt chúng xuống một lần nữa. Cuối cùng, hai đầu được ép vào hình chữ U và dạng bánh quy đặc trưng đã sẵn sàng. Một thợ làm bánh lành nghề có thể sản xuất tới 600 bánh quy mỗi giờ như thế này Giờ đây, việc làm dễ dàng hơn tại tiệm bánh Schill: Đổ đầy bột vào máy xoắn bánh Pretzel, nhấn nút bật, xong.

Bụng to và cánh tay gầy

Tiệm bánh Schill sản xuất khoảng 10.000 chiếc bánh Pretzel mỗi ngày cho 11 chi nhánh của mình. Cũng như tốc độ sản xuất cao, hình dạng truyền thống đặc biệt quan trọng. Trước khi được nhúng vào dung dịch kiềm và đi vào lò nướng, bột bánh quy được chuyển qua một dây chuyền sản xuất nhỏ gọn Ở đây, bột đầu tiên được nhào tự động, chia nhỏ từng phần và tạo thành sợi. Sau đó, nó được căn chỉnh chính xác đến từng milimet trên băng tải bằng một bộ phận định vị từ Festo, đảm bảo rằng các bộ kẹp sau này có thể kẹp nó vào đúng vị trí và tạo thành một bánh quy đối xứng. Tiếp theo là quá trình quấn thực tế, trong đó sử dụng công nghệ kẹp chặt với thiết bị truyền động Festo. Sau đó, mọi thứ diễn ra trong nháy mắt - chỉ trong vòng chưa đầy một giây, sợi bột sẽ trở thành một chiếc bánh xoắn chính xác. Dụng cụ cuối của cánh tay nhạy bén nắm lấy các đầu của miếng bột, đan sợi vào nhau và ấn nhẹ hai đầu vào các mép ngoài. Có tới 2.300 bánh Pretzel được sản xuất mỗi giờ - được tạo hình tinh xảo bằng thiết bị khí nén của Festo. Việc sản xuất các dạng bím tóc đơn sợi phức tạp, đan xen vào nhau hoạt động theo cùng một cách. Nó chỉ mất một vài bước đơn giản để chuyển đổi.